TURROLATE

El Turrolate es un dulce típico de la Subbética cordobesa, sobre todo en Rute y Priego de Córdoba. Se puede tomar solo o acompañado de un trozo de pan con aceite. Tiene un sabor muy característico que combina el sabor del cacahuete o de la almendra con el cacao y la canela. El único problema que tiene su preparación es dar con la textura adecuada, pero por lo demás es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de harina de trigo

- 200 gr. de azúcar glas

- 1/2 cucharadita de sal

- 10 gr. de cacao puro en polvo

- 270 gr. de cacahuetes tostados sin cáscara (se pueden sustituir por almendras tostadas)

- 3 cucharaditas de canela en polvo

- Aceite de girasol (la cantidad nos la pedirá la masa)

PREPARACIÓN:

Para preparar nuestro Turrolate casero empezaremos tostando la harina. Para ello la pondremos en una sartén a fuego medio y removeremos constantemente. Este proceso puede llegar a durar unos 20 ó 25 minutos, así que paciencia. Tendremos una harina con un color marrón claro. Apartamos y reservamos.

El siguiente paso es triturar los cacahuetes. Yo lo he hecho en una Thermomix para que me quede una masa más fina pero si no disponéis de una, podéis hacerlo en una picadora. Como todos los frutos secos, los cacahuetes son ricos en aceite y tendremos que triturarlos hasta que acaben hechos una pasta y hayan expulsado todo su aceite.

En un bol de cocina tamizamos la harina tostada y el azúcar glas. Añadimos la sal, el cacao en polvo, la canela en polvo, la pasta de cacahuete y amasamos. Obtendremos una masa arenosa, nada compacta, pero no preocuparse ahora llega lo complicado. Tendremos que lograr la textura característica del Turrolate.

Dejamos reposar la masa durante media hora en un lugar cálido para que el cacahuete suelte todo su aceite. Añadimos un poco de aceite de girasol y mezclamos. Volvemos a dejar la masa reposar un rato. Haremos este proceso las veces que sea necesario, añadiendo aceite y dejando que la masa repose. Tendremos que obtener una mezcla parecida a la de la plastilina. La aplastaremos con la mano y veremos si tiene la consistencia deseada.

Si nos pasamos con el aceite le añadiremos una poca de harina y viceversa. Este proceso es el más tedioso y a la vez el más importante, ya que si la masa tiene mucho aceite el Turrulate se aplastará y si tiene demasiada harina, se quebrantará. 

Por eso es muy importante añadir el aceite poco a poco y dejar que la masa repose para que los cacahuetes vayan soltando el aceite. Se nos puede dar el caso que tengamos una masa perfecta a simple vista, pero que cuando formemos nuestros Turrolates, los cacahuetes empiecen a soltar su aceite y se nos ablande.

Se puede meter en el horno a baja temperatura para secarlo, pero yo no lo recomiendo ya que se formará una capa dura y eso no es lo que queremos.

Una vez que tengamos la masa lista, vamos cogiendo porciones de unos 60 gramos y vamos formando las barritas, compactándolas muy bien. Las envolvemos en papel de aluminio para conservarlas y Listo.

Un saludo a todos!!!!!

TARTA BOTELLA DE COCA-COLA

Vamos a preparar una tarta con la que os aseguro que vais a sorprender a vuestros invitados. Se trata de una botella de Coca-Cola de chocolate. A simple vista parece un proceso muy complicado, pero con paciencia os saldrá sin ningún problema y el resultado no puede ser más reconfortante.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de chocolate de cobertura

- Bizcocho de chocolate

- Merengue italiano

- 60 gr. de Lacasitos

- 1 botella de Coca-Cola 

- Agua

- Azúcar

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el bizcocho de chocolate y el merengue italiano (para ver como se preparan ambas cosas, pinchamos sobre "Bizcocho de chocolate" y "Merengue italiano" en la lista de ingredientes). Reservamos.

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar y reservamos.

Cogemos la botella de Coca-Cola, le quitamos el tapón, la arandela de debajo y la pegatina con cuidado de no romperla. Guardamos porque nos servirán para decorar nuestra tarta a última hora.

Cortamos la botella por la mitad horizontalmente y utilizaremos la parte que nos haya quedado mejor. La lavamos y secamos muy bien. No debe quedar ni un rastro de agua porque podría estropear la cobertura.

Partimos el chocolate en onzas y lo derretimos en el microondas o al baño maría. Echamos parte del chocolate en el interior de la botella y lo repartimos hasta cubrirla por completo. La ponemos sobre una rejilla para escurrir el chocolate sobrante y debajo papel vegetal para volver a utilizarlo.

Repetimos esta operación dos veces más como mínimo y llevamos al frigorífico para que se endurezca.

NOTA: Podemos hacer este proceso 3 ó 4 veces. Cuantas más veces lo hagamos nos quedará una capa más gruesa y eso tiene sus ventajas y sus inconvenientes. La principal ventaja es que nos será más fácil el desmoldado, pero por el contrario nos quedará una cobertura más dura a la hora de cortarla y comerla.

Ahora viene la parte más delicada, el desmoldado. Cortamos la botella de plástico con las tijeras más pequeñas que tengamos. La cortaremos por donde iría posteriormente la pegatina de Coca-Cola que habíamos reservado, ya que lo más seguro es que arañemos la cobertura y ésta la disimulará.

Si vemos que el chocolate empieza a emblandecerse, volveremos a meter nuestra tarta en el frigorífico. Es muy importante no tener prisa para desmoldarla porque podríamos estropear todo el trabajo que ya teníamos hecho.

Cuando la tengamos cortada, tiramos con mucho cuidado de la botella de plástico, primero de una mitad, luego de la otra y ya tendremos lo más difícil echo. Solo queda rellenar nuestra tarta y decorarla.

Cortamos el bizcocho en lonchas finas y lo colocamos cubriendo las paredes interiores de nuestra tarta intentando no dejar ningún hueco. Una vez colocadas, tiene que quedar un espacio en el centro que será donde pondremos el merengue. Bañaremos el bizcocho con el almíbar que teníamos reservado y llevaremos a la nevera para que el chocolate no se ablande.

Mezclamos parte del merengue con los Lacasitos, rellenamos el hueco central de nuestra tarta y también terminaremos con una fina capa de merengue con Lacasitos para "sellarlo" todo.

Ponemos sobre la abertura de nuestra tarta el plato donde vayamos a presentarla y le damos la vuelta con mucho cuidado.

Colocamos la pegatina de Coca-Cola, la arandela y el tapón.

Decoramos con merengue ayudándonos de una manga pastelera y así taparemos las posibles imperfecciones que pueda haber. Dejamos en el frigorífico hasta que vayamos a comerla y lista.

Un saludo a todos!!!!!

TORTI-PIZZA

Hoy prepararemos un aperitivo algo diferente. A todo el mundo le gusta la tortilla de patatas y la pizza, y si tuviéramos una receta que combine ambos platos? Es cuestión de echarle algo de imaginación y yo os traigo una idea que creo que os va a gustar, la TORTI-PIZZA jejeje.

INGREDIENTES:

- Masa para pizza casera

- 600 gr. de patatas una vez ya peladas

- 4 huevos

- Sal

- Salsa de tomate casera

- 80 gr. de jamón york cortado en taquitos

- 1 lata de champiñones laminados

- 1 lata de atún en aceite

- 100 gr. de queso Mozzarella

- Orégano picado

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestra masa para pizza (para ver como se hace pinchamos sobre "Masa para pizza casera" en la lista de ingredientes). Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos no muy grandes y las lavamos muy bien para quitarles el exceso de almidón y la tierra que puedan tener. Las ponemos en una olla de cocina, las cubrimos de agua, le añadimos una poca de sal y las ponemos al fuego. Las cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que las pinchemos y las podamos atravesar sin apenas hacer fuerza. Las pasamos a un colador para quitarle el agua y reservamos.

Cascamos y batimos los huevos, salamos y los mezclamos con las patatas cocidas.

Precalentamos el horno a 200º.

Ahora empezaremos a montar nuestra Torti-Pizza.

Espolvoreamos nuestra masa con sémola de trigo dura, la ponemos en un molde de silicona de cocina (si es alto mucho mejor) y enrollamos los bordes lo mejor que podamos.

Vertemos dentro la mitad de la mezcla de patatas y huevo. A continuación ponemos la salsa de tomate y encima el jamón york, los champiñones y el atún desmenuzado.

Ponemos el resto de la mezcla de patatas y huevo y cubrimos con la Mozzarella rayada. Espolvoreamos con el orégano y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que el queso y los bordes de la masa de pizza estén dorados.

Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos y desmoldamos con mucho cuidado. Servimos caliente.

Un saludo a todos!!!!!

GALLETAS SALADAS DE ROQUEFORT Y NUECES

Cuando hablamos de galletas, lo primero que se nos viene a la cabeza son unas galletas dulces y eso no siempre es así. Como ya vimos en recetas anteriores podemos hacer galletitas saladas como aperitivo de una comida o picoteo. Hoy prepararemos unas de queso Roquefort y nueces que gustarán y mucho a los amantes del queso.

INGREDIENTES (para unas 35 galletas aproximadamente):

- 200 gr. de harina de trigo

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 gr. de Roquefort

- 50 gr. de nueces

- Una pizca de sal

- Sal gruesa

- Perejil picado

PREPARACIÓN:

Picamos las nueces con el cuchillo y reservamos.

En un bol de cocina ponemos la harina, la mantequilla cortada en cubitos, el Roquefort, las nueces picadas y una pizca de sal. Amasamos muy bien hasta que tengamos una masa homogénea.

Si vemos que la masa no se nos queda compacta, le añadimos una poca de agua.

Boleamos la masa, la ponemos entre dos láminas de papel vegetal y la estiramos con un rodillo de cocina hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.

Cortamos las galletas con un cortapastas, las ponemos en una bandeja, espolvoreamos con el romero picado y la sal gruesa y las llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Horneamos nuestras galletas durante unos 12 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Sacamos, dejamos que reposen sobre una rejilla y cuando estén frías las guardamos en una lata metálica. Listo.

Un saludo a todos!!!!!

PALETILLA DE CERDO AL ROMERO

Ya es hora de ir pensando el menú de nuestras navidades. Os traigo una idea para que veáis como con muy pocos ingredientes podemos cocinar un plato que conquistará a vuestros invitados. Tendremos una paletilla muy dorada, con una piel crujiente y un aroma a romero y laurel espectacular.

INGREDIENTES:

- 1 paletilla de cerdo

- Romero picado

- Hojas de laurel

- Aceite de oliva

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Agua (opcional)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos el fondo de una fuente apta para el horno con las hojas de laurel.

Salpimentamos y espolvoreamos con el romero picado ambos lados de la paleta. La ponemos en la fuente sobre las hojas de laurel y la embadurnamos con el aceite de oliva.

Vertemos el vaso de vino blanco en el fondo de nuestra fuente y la introducimos en el horno una vez que esté ya caliente.

Horneamos durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente. El tiempo de horneado depende del tamaño de la paleta y de la potencia de nuestro horno.

Si vemos que durante la cocción se ha evaporado todo el líquido, rociamos nuestra paleta con agua para que no quede seca.

Cuando ya esté lista, subimos la potencia de nuestro horno al máximo, ponemos en la posición de grill y dejamos que se tueste un poco para conseguir una piel muy crujiente.

Sacamos y servimos inmediatamente.

Un saludo a todos!!!!!

ARROZ CON COSTRA AL HORNO

El arroz con costra es otro plato típico de nuestra gastronomía. Se trata de un arroz seco y su principal característica es la costra de huevo que se crea en su superficie.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de arroz bomba

- Caldo de carne (2,25 de volumen de caldo que de arroz)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 100 gr. de judías verdes

- 100 gr. de garbanzos cocidos

- 1/2 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita de colorante alimentario

- 2 longanizas de pollo

- 1 chorizo

- 2 tomates

- Sal

- 2 huevos

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando la cebolla y los ajos. Los cortamos lo más finos que podamos al igual que el pimiento verde.

En una sartén apta para el horno ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla, los ajos y el pimiento verde con una pizca de sal. Cocinamos hasta que la cebolla esté prácticamente transparente.

Rallamos los tomates y los incorporamos a la sartén. Cocinamos durante unos 5 minutos. Incorporamos las judías verdes y rehogamos hasta que empiecen a coger color.

Cortamos el chorizo y las longanizas, los añadimos a la sartén y doramos.

Precalentamos el horno a 225º.

Cuando tengamos todo bien cocinado, ponemos en la sartén el pimentón, el colorante, los garbanzos y removemos con cuidado hasta que esté todo bien mezclado.

Incorporamos el arroz y rehogamos un par de minutos. Salamos y añadimos el caldo de carne bien caliente.

Metemos en el horno durante 10 minutos.

Batimos los huevos, los salamos y cuando hayan transcurrido los 10 minutos los echamos sobre el arroz.

Horneamos otros 7 minutos más.

Comprobamos que esté seco, con costra y sacamos del horno con cuidado de no quemarnos. Dejamos que repose un poco y servimos caliente.

Un saludo a todos!!!!!!

DORILOCOS (A MI MANERA)

Los Dorilocos son típicos de México. Es un aperitivo muy fácil de preparar y recurrente para una comida informal. Lo más llamativo es la presentación ya que se toman en la misma bolsa de Doritos. Como todos los platos, tiene una receta original y con el paso del tiempo cada uno le va dando el toque personal. 

Debido a la dificultad que tenemos para encontrar algunos de los ingredientes originales, lo vamos a preparar con unos ingredientes muy básicos y tendremos un aperitivo muy llamativo, fácil y rápido de hacer y con una mezcla de texturas y sabores increíbles.

INGREDIENTES (las cantidades van al gusto de cada uno):

- 1 bosa de Doritos (el sabor que más nos guste, yo he utilizado sabor Tex-Mex)

- Jalapeños

- Cacahuetes

- Zanahoria rallada

- Granos de maíz dulce

- Queso rallado o en tacos

- Salsa de tomate

- Tabasco

- Salsa Ali-Oli

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestra propia salsa Ali-Oli (para ver como se hace pinchamos sobre "Salsa Ali-Oli" en la lista de ingredientes). Reservamos.

Abrimos a lo largo la bolsa de Doritos. Añadimos los Jalapeños, los cacahuetes, la zanahoria rallada, el maíz dulce, el queso rallado y mezclamos.

Terminamos con la salsa de tomate, el tabasco y la salsa Ali-Oli.

Los comemos inmediatamente para que los Doritos sigan crujientes y no se ablanden.

Fácil verdad. 

Un saludo a todos!!!!