TORTUGA GERTRUDIS SALADA

Con esta presentación, podemos preparar platos y aperitivos de una manera diferente. En este caso la he rellenado de ensaladilla rusa, aunque también se puede rellenar de cualquier cosa que se nos ocurra, con carne picada, frutos secos, etc.

También se puede preparar con un relleno dulce, como puede ser un mousse de chocolate o natillas, cualquier cosa que nos apetezca. Bueno, vayamos con la receta:

INGREDIENTES:

- 16 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Patés al gusto
- 6 panecillos de Hot Dogs
- 240 gr. (3 latas) de atún
- 10 palitos de Surimi
- 240 gr. (2 latas) de aceitunas
- 140 gr. (1 lata) de guisantes
- 2 huevos
- 3 patatas
- Mahonesa

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la mahonesa (pinchar sobre "mahonesa) en la lista de ingredientes), aunque también podemos utilizar mahonesa de bote para que se conserve durante más tiempo en la nevera. Una vez que la tengamos preparada la reservamos en el frigorífico.

Cogemos las rebanadas de pan de molde y las aplastamos con la ayuda de un rodillo. Una vez aplastadas, le ponemos el paté. En este caso he utilizado paté de anchoas y atún, aunque se puede usar el que más nos guste. Hacemos un rollo con cada rebanada, las envolvemos en papel film y las metemos en el frigorífico para que se sellen bien.

Seguimos preparando la ensaladilla rusa. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños y las ponemos en un recipiente de cristal apto para el microondas. Le quitamos el almidón a las patatas lavándolas bien, le echamos un poco de aceite, forramos el bol con papel film y con la ayuda de un cuchillo le hacemos unos agujeros. Las metemos en el microondas 4 minutos por patata que usemos, en nuestro caso 12 minutos. Pasados los 12 minutos, dejamos que se atemperen. 

Introducimos los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Mientras se cuecen los huevos, ponemos en un bol el atún, el surimi, las aceitunas, los guisantes y las patatas hervidas. Pelamos los huevos y los cortamos en trozos pequeños y mezclamos con el resto de ingredientes. Salamos, mezclamos todo con la mahonesa y reservamos.

Cortamos los rulos de rebanadas en trozos de medio centímetro de grosor. Forramos un cuenco semiesférico con papel film y lo cubrimos todo con los trozos de pan de molde, formando el caparazón de la tortuga. Una vez que lo tengamos todo forrado, vertemos dentro la ensaladilla rusa, lo forramos con más papel film y dejamos que se enfríe todo para que se compacte.

Una vez que se haya enfriado, le quitamos el papel film y con cuidado le damos la vuelta sobre un plato y retiramos el cuenco y ya tenemos el caparazón de nuestra tortuga. 

Cogemos los panecillos de Hot Dogs, los cortamos por la mitad, los abrimos y rellenamos con más paté. 

Ponemos las patas, decorándolas con aceitunas negras en forma de uñas, le pegamos la cola y la cabeza. Para hacerle los ojos usamos más aceitunas negras y pimientos del piquillo para la lengua.

Ya tenemos nuestra tortuga terminada. Una manera diferente de preparar un aperitivo que sin duda llamará la atención de nuestros invitados.

MOUSSE DE BAILEYS

Este es una mousse con un sabor más suave que la de chocolate. Como tiene alcohol, no es aconsejable para los niños. En esta ocasión yo lo he presentado en unas copas de chocolate, aunque también se puede presentar en copas de cristal y ponerle por encima chocolate negro rallado. 

INGREDIENTES:

- 1 huevo
- 50 gr. de azúcar.
- 4 hojas de gelatina
- 150 ml. de Baileys
- 350 gr. de nata para montar

PREPARACIÓN:

Empezamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Con unas varillas, semimontamos la nata. Es muy importante no terminar de montar la nata porque se puede cortar cuando la mezclemos con el resto de los ingredientes. Reservamos.

Ponemos el Baileys a calentar en una olla, pero con cuidado de que no llegue a hervir. Escurrimos las hojas de gelatina y se la añadimos al Baileys. Removemos hasta que la gelatina se derrita por completo. Apartamos del fuego y seguimos removiendo para que se atempere.

En un bol, ponemos el huevo y el azúcar, batimos hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. 

Una vez que haya doblado de tamaño, le añadimos el Baileys y mezclamos todo bien (a la hora de añadir el licor, podemos usar un colador para que si hay algún resto de gelatina, no caiga en el bol).

Incorporamos la nata semimontada y mezclamos todo con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.

Cuando esté todo bien mezclado, vertemos el mousse en copas y reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas, aunque podemos dejarlo de un día a otro para que el sabor sea más intenso. A disfrutar de este mousse tan delicioso.

SALMOREJO CORDOBÉS

Ahora que empieza el verano, que mejor que un buen plato de salmorejo para refrescarse. Es un plato muy sencillo y rápido de preparar y que puede ser un acompañamiento o un primer plato de un menú veraniego.

INGREDIENTES:

- 1 kg. de tomates ya pelados
- 200 gr. de pan del día anterior
- 150 ml. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (si os gusta picante, podéis ponerle más ajo)
- Sal
- Vinagre

PREPARACIÓN:

Empezamos escaldando los tomates. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos una marca en "X" en la base de los tomates. Los sumergimos durante 30 segundos en agua hirviendo o hasta que veamos que la piel empieza a separarse. Los retiramos del fuego, introducimos en agua con hielo para que se enfríen. 

Cuando ya se hayan enfriado los tomates, los pelamos empezando por donde hicimos la "X".

En el vaso de una batidora, ponemos el pan troceado. Añadimos el aceite, los tomates, el vinagre el ajo y la sal. Trituramos todo hasta que se quede hecho una crema.

Posteriormente, pasamos por el pasa-purés para que nos quede una crema mucho más ligera. Metemos en el frigorífico para enfriar.

También se le puede añadir pepino o pimiento verde, pero le dará un sabor mucho más fuerte. Personalmente prefiero hacer un salmorejo con un sabor más suave y luego quien quiera le añada el pepino o el pimiento picadito por encima.

En este caso le he picado jamón, pimiento y pepino con unas gotas de aceite de oliva, pero también se le puede poner huevo duro picado, queso rayado, etc.

SOLOMILLO CON NUECES AL PEDRO XIMENEZ

Este plato, lo podemos preparar tanto para una cena formal como informal. El toque de dulzor que le da el Pedro Ximenez a la carne, combina muy bien con el salado del bacon y el jamón. Yo lo preparé para una comida navideña y voló del plato.

INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 6 lonchas de jamón curado
- 50 gr. de nueces
- Hiervas Provenzales
- 50 gr. de queso Parmesano
- 8 lonchas de bacon ahumado
- 1 kg. de patatas
- 50 gr. de mantequilla
- 50 ml. de leche semi-desnatada
- Nuez moscada
- Pimentón dulce
- 250 gr. de zanahoria
- 155 gr. de pimiento verde
- 50 gr. de queso Grana Padano
- 300 ml. de Pedro Ximenez
- 10 gr. de Maicena
- 50 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Para el Solomillo relleno: Precalentamos el horno a 180º. Escaldamos las nueces. Las introducimos durante 1 minuto en agua hirviendo. Luego las pasamos a agua con hielo y le quitamos la piel. Abrimos el solomillo en libro, salpimentamos, ponemos encima el jamón curado, las nueces y el queso parmesano rallado. Enrollamos, le añadimos las hierbas provenzales, la pimienta blanca molida, lo albardamos con el Bacon y lo bridamos. No es necesario añadirle sal, ya que tanto el jamón como el bacon están suficientemente salados y le aportan sabor a la carne. Lo asamos en el horno a 180º durante 40 minutos.                                                                                                               

Para la reducción de Pedro Ximenez: En una cazuela ponemos el Pedro Ximenez. Dejamos que reduzca, disolvemos la maicena en el agua fría y se la añadimos al vino. Dejamos que espese y retiramos del fuego.                                                                        

Para el puré de patatas con verduras: En una olla ponemos las patatas con una poca de sal y las hervimos durante 30 min. partiendo de agua fría. Dejamos que se enfríen, pelamos y las pasamos por el pasapuré. Le añadimos la sal, pimienta negra molida, la nuez moscada y el pimentón dulce, que previamente hemos tostado en una sartén con un poco de aceite. Mezclamos todo bien. En otra sartén sofreímos la zanahoria y el pimiento verde cortados en paisana. Salpimentamos. En un aro de emplatar, colocamos el puré de patatas, sobre el puré las verduras salteadas y lo cubrimos con el queso Grana Padano y gratinamos a 170º durante 10 minutos.

Cortamos el Solomillo en Rodajas, le ponemos un poco de la reducción de Pedro Ximenez por encima y el resto lo presentamos en una salsera. Lo acompañamos con el puré y las verduras.

MAHONESA Y SALSA ALI-OLI

Se puede decir que la mahonesa es la salsa más utilizada y la que podemos combinar con más cantidad de platos. Sirve para acompañar mariscos cocidos, pescados fritos, ensaladas de todo tipo, verduras, carnes, etc.

Es muy fácil de preparar pero su conservación debe de ser en frío y sin cambios de temperatura muy bruscos.

INGREDIENTES:

- 2 huevos
- 1/2 litro de aceite de girasol
- 10 ml. de vinagre
- Sal
- 3 ajos en el caso de la Ali-Oli

PREPARACIÓN:

En el vaso de la batidora, cascamos los huevos con cuidado de que no caiga ningún trozo de cáscara.

Agregamos el vinagre y la sal y vertemos el aceite.

Introducimos el vaso batidor en el vaso. Ponemos en funcionamiento la batidora y la dejamos quieta sin moverla apoyada en el fondo del vaso. Cuando la mahonesa empiece a coger cuerpo, realizamos movimientos suaves ascendentes y descendentes, hasta que la salsa ligue y sea homogénea.

Pasamos a una salsera y a disfrutar de esta deliciosa salsa.

La salsa Ali-Oli se elabora de la misma manera que la mahonesa, la única diferencia es que cuando pongamos los huevos en el vaso batidor, debemos introducir también los ajos. La cantidad de ajos a utilizar, depende del picor que queramos darle a la salsa. 

La Ali-Oli, funciona muy bien con pescados y carnes tanto al horno como a la plancha. Como acompañamiento de arroces y por supuesto con patatas.

CROISSANTS DE SALSA PUTANESCA AL PIMENTÓN

Este aperitivo es muy fácil de hacer. Yo lo he elaborado con masa quebrada, pero también se podría hacer con hojaldre. Viene perfecto para una cena informal, con la ventaja de que podemos hacer los croissants, congelarlos y hornearlos cuando los vayamos a comer.

INGREDIENTES:

- Masa quebrada

- 2 latas de anchoas en aceite

- 15 aceitunas negras

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 1/2 vaso de vino tinto

- Pulpa de tomate

- Perejil

- Orégano

(Para pintar los croissants necesitamos 2 dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, sal, orégano y pimentón dulce).

PREPARACIÓN:

Empezamos haciendo la masa quebrada (pinchar sobre "masa quebrada" en la lista de ingredientes).

En una sartén, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado, la guindilla, la cebolla picada en brunoise y los filetes de anchoas picados. 

Cuando la cebolla empiece a coger color, le añadimos la zanahoria rallada, las aceitunas picadas y el vino. Esperamos que reduzca y añadimos la pulpa de tomate con el perejil y el orégano. Cocinamos, rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Sacamos la masa quebrada del frigorífico, extendemos con un rodillo y cortamos triángulos pequeños. Sobre la base del triángulo, depositamos una cucharada de la salsa y enrollamos.

En un mortero machacamos los dos dientes de ajo. Una vez machacados, añadimos el aceite, la sal, el orégano, el pimentón y mezclamos. Pintamos los croissants y horneamos en el horno previamente precalentado a 175º hasta que estén dorados.

MASA QUEBRADA

Este tipo de masa se puede utilizar tanto para elaboraciones dulces como saladas. Es muy útil para hacer tartas, quiches o aperitivos salados. Una vez que se ha amasado, se puede envolver en film de cocina y congelarla hasta el momento que vayamos a usarla.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de harina de trigo

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos

- Sal

- Azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina de trigo, previamente tamizada, con la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las manos hasta que obtengamos una mezcla arenosa.

Añadimos una pizca de sal y el azúcar (poco si la elaboración es salada). Añadimos los huevos y seguimos amasando hasta que se mezclen todos los ingredientes y podamos hacer una bola con ella.

Dejamos reposar en el frigorífico cubierta con papel film.

Pasamos la masa por un rodillo y la estiramos hasta nuestra conveniencia, sin trabajarla demasiado para que no se derrita la mantequilla. Cogemos un molde, lo untamos con mantequilla para que la masa no se pegue y la colocamos sobre éste.

Pinchamos la masa para que no suba demasiado. Horneamos a 180º hasta que esté dorada. Dejamos enfriar y ya podemos rellenarla de lo que más nos guste.

CONSEJOS:

- Para que la masa no se encoja a la hora de hornearla, es conveniente que esté muy fría y no muy trabajada, por lo que podemos colocarla en el molde una vez estirarla y volverla a meter en el frigorífico o en el congelador antes de hornearla.