PISTO CASERO

El pisto es uno de los platos más tradicionales de la cocina española. Consiste en un "sofrito" de diversas verduras de composición variable. Podemos poner y quitar las que queramos. También podríamos acompañarlo de un huevo frito y un buen trozo de pan. También podemos utilizarlo como guarnición para un plato de carne.

INGREDIENTES:

- 2 patatas

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 1 pimiento verde

- 300 gr. de judías verdes planas

- 200 gr. de tomate frito

- 400 gr. de tomate natural triturado

- Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos limpiando muy bien las verduras que vayamos a cocinar con piel: el calabacín, el pimiento verde y la berenjena.

Cortamos el calabacín y la berenjena en cuadraditos regulares, pasamos a un colador y salamos para que se ablanden y suelten el exceso de líquido. Dejamos unos 20 minutos más o menos.

A continuación pelamos y cortamos en trocitos no muy grandes la cebolla y el ajo. Reservamos.

Seguimos cortando el pimiento verde en cuadraditos. Reservamos.

Le cortamos las puntas a las judías verdes y quitamos la hebra lateral con ayuda de un pelador de cocina. Las cocinamos al vapor durante 10 minutos para ablandarlas. Reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las limpiamos muy bien para quitarle los restos de tierra que puedan tener y para quitarles el exceso de almidón. Las ponemos en una olla con agua y una poca de sal y las hervimos durante unos 5 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir o hasta que las pinchemos y las podamos atravesar. No es conveniente cocerlas en exceso porque podrían deshacerse cuando las salteemos.

También podríamos freír las patatas, lo que más os guste.

Una vez que tengamos todas nuestras verduras preparadas, empezaremos a cocinar nuestro pisto.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde con una pizca de sal. Cocinamos hasta que la cebolla empiece a pocharse.

A continuación añadimos el calabacín y la berenjena y sofreímos unos 15 minutos. Añadimos las judías verdes y las patatas.

Cocinamos el conjunto 10 minutos más o hasta que todas las verduras estén blanditas. Salamos.

Incorporamos el tomate frito y el tomate natural triturado y dejamos que se evapore el exceso de líquido del tomate.

Probamos, rectificamos de sal si fuera necesario y listo.

Un saludo a todos!!!!!

TORTI-PIZZA

Hoy prepararemos un aperitivo algo diferente. A todo el mundo le gusta la tortilla de patatas y la pizza, y si tuviéramos una receta que combine ambos platos? Es cuestión de echarle algo de imaginación y yo os traigo una idea que creo que os va a gustar, la TORTI-PIZZA jejeje.

INGREDIENTES:

- Masa para pizza casera

- 600 gr. de patatas una vez ya peladas

- 4 huevos

- Sal

- Salsa de tomate casera

- 80 gr. de jamón york cortado en taquitos

- 1 lata de champiñones laminados

- 1 lata de atún en aceite

- 100 gr. de queso Mozzarella

- Orégano picado

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestra masa para pizza (para ver como se hace pinchamos sobre "Masa para pizza casera" en la lista de ingredientes). Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos no muy grandes y las lavamos muy bien para quitarles el exceso de almidón y la tierra que puedan tener. Las ponemos en una olla de cocina, las cubrimos de agua, le añadimos una poca de sal y las ponemos al fuego. Las cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que las pinchemos y las podamos atravesar sin apenas hacer fuerza. Las pasamos a un colador para quitarle el agua y reservamos.

Cascamos y batimos los huevos, salamos y los mezclamos con las patatas cocidas.

Precalentamos el horno a 200º.

Ahora empezaremos a montar nuestra Torti-Pizza.

Espolvoreamos nuestra masa con sémola de trigo dura, la ponemos en un molde de silicona de cocina (si es alto mucho mejor) y enrollamos los bordes lo mejor que podamos.

Vertemos dentro la mitad de la mezcla de patatas y huevo. A continuación ponemos la salsa de tomate y encima el jamón york, los champiñones y el atún desmenuzado.

Ponemos el resto de la mezcla de patatas y huevo y cubrimos con la Mozzarella rayada. Espolvoreamos con el orégano y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que el queso y los bordes de la masa de pizza estén dorados.

Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos y desmoldamos con mucho cuidado. Servimos caliente.

Un saludo a todos!!!!!

PATATAS FRITAS (BACON & CHEESE FRIES)

Hoy prepararemos unas patatas fritas al más puro estilo americano. Son las que suelen poner en una cadena de restaurantes americanos y se caracterizan por ir acompañadas de una salsa Ranchera. Son una auténtica bomba calórica, pero para un consumo ocasional son muy recomendables porque están buenísimas.

INGREDIENTES:

- Salsa Ranchera

- 5 patatas medianas

- Sal

-  100 gr. de bacon

- Queso rallado (el que más os guste: yo he utilizado una mezcla de Mozzarella, Emmental y Gouda)

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestra propia salsa Ranchera (para ver como se hace pinchamos sobre "Salsa Ranchera" en la lista de ingredientes). Reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en bastones y las limpiamos muy bien para quitarle la tierra que puedan tener y quitarle el exceso de almidón para que no se nos peguen mientras las freímos.

Ponemos abundante aceite de oliva a calentar y freímos nuestras patatas. Primero a fuego medio para que se hagan por dentro y subimos el fuego los últimos minutos para que se doren por fuera. Pasamos a un plato con papel absorbente, salamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º en la posición de grill.

Cortamos el bacon en cuadraditos y lo freímos en una sartén. No hace falta añadirle aceite ya que el bacon soltará bastante cuando esté en la sartén. Pasamos a un plato con papel absorbente y reservamos.

Ponemos las patatas en un plato apto para el horno, repartimos la salsa sobre las patatas, luego el bacon (reservando un poco para última hora), cubrimos con el queso y por último el resto del bacon.

Metemos en el horno y gratinamos hasta que el queso empiece a dorarse. Listo.

Un saludo a todos!!!!!!

PATATAS ASADAS ESTILO MURCIANO

A prácticamente todo el mundo le gustan las patatas asadas. Hoy prepararemos una receta algo diferente que va muy bien para acompañar un asado o para tomarlas con una buena mahonesa casera o una salsa Ali-Oli.

INGREDIENTES:

- Patatas

- Sal

- Pimienta negra molida

- Pimentón picante

- Aceite de oliva

- 1 vaso de agua

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Limpiamos muy bien las patatas, ya que las asaremos con la piel.

Cortamos rodajas de medio centímetro de grosor. Hacemos unos cortes en la parte superior de cada una para que se asen mejor.

Espolvoreamos (en este orden) cada rodaja con la sal, la pimienta negra molida, el pimentón picante y terminamos rociando con el aceite de oliva. Ésto lo haremos fuera de la bandeja del horno ya que cuando se evapore el agua durante el horneado el aceite puede hacer que se quemen las patatas.

Vertemos el vaso de agua en la bandeja del horno y disponemos encima cada rodaja.

Horneamos durante 40 minutos y listo.

Un saludo a todos!!!!!!

MARMITAKO DE ATÚN

El Marmitako es un plato tradicional de la cocina vasca. Lo solían cocinar los marineros para combatir el frío. Tradicionalmente se prepara con bonito del norte aunque con el paso del tiempo se ha extendido el uso del Atún. Es un plato muy saludable y muy contundente. Fácil de preparar y es ideal para esos días tan fríos de invierno.

INGREDIENTES:

- 300 gr. de lomo de atún fresco (sin piel y sin espinas)

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 tomate

- 2 dientes de ajo

- 500 gr. de patatas

- 1/2 vaso de vino blanco

- 500 ml. de caldo de pescado

- 1/2 cucharadita de cayena en polvo

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Perejil seco

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Aceite de oliva

NOTA: LAS CANTIDADES DE LAS ESPECIAS SON ORIENTATIVAS, TODO DEPENDE DE SI NOS GUSTA MÁS O MENOS PICANTE.

PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos lo más fino que podamos la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos.

Cortamos en trozos no muy pequeños el pimiento verde y el pimiento rojo.

Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla, la ponemos al fuego y pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo con una pizca de sal.

Mientras tanto pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en trozos irregulares más o menos del mismo tamaño. Reservamos.

Una vez que tengamos las verduras bien pochadas, rallamos el tomate y lo añadimos a la olla junto al vino blanco. Cocinamos durante unos 3 minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado.

Salpimentamos y añadimos la cayena en polvo, el pimentón picante, la hoja de laurel y el perejil.

Añadimos las patatas y cubrimos todo con el caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 25-30 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. Sabremos cuando están listas si las pinchamos con un pincho y podamos atravesarlas sin hacer ninguna fuerza. 

Añadiremos un poco más de caldo si fuera necesario.

Cortamos el atún en tacos y salpimentamos por ambos lados.

Cuando las patatas estén listas añadimos a la olla el atún cortado en tacos y cocinamos durante 3 minutos como máximo.

Emplatamos y servimos caliente.

Un saludo a todos!!!!!

 

BRANDADA DE BACALAO

La brandada de bacalao consiste en un guiso de pescado desmigado. Se puede elaborar con mahonesa o con patata. En esta ocasión la prepararemos con patata. Es ideal como entrante a una comida o para picotear. Hoy la vamos a presentar en una cazuela de barro que gratinaremos en el horno, aunque también se puede poner sobre unas rebanadas de pan y gratinarlas. Tiene un sabor muy suave y una textura muy parecida a una bechamel.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de bacalao desalado al punto de sal

- 400 gr. de patatas (una vez ya peladas)

- 250 ml. de leche o de leche evaporada

- 2 dientes de ajo

- Un chorro de aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN

Empezamos quitándole la piel y las espinas al bacalao. Ponemos un cazo al fuego y vertemos dentro la leche evaporada y el bacalao. Lo hervimos durante 5 minutos o hasta que veamos que está cocinado el bacalao. Reservamos.

Pelamos y limpiamos muy bien las patatas. Las cortamos en trozos no muy grandes y las hervimos en un cazo con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que podamos atravesarlas con un pincho sin apenas hacer fuerza.

Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Ponemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente doramos los ajos. Con ésto también conseguimos quitar el sabor a crudo al aceite y aromatizarlo con el ajo.

Precalentamos el horno a máxima potencia en la posición de Grill.

En el vaso de la batidora introducimos la leche evaporada, el bacalao, las patatas, los ajos y salamos. Comenzamos a batir mientras añadimos el aceite poco a poco, como si estuviéramos haciendo una mahonesa.

Pasamos a unos cuencos aptos para el horno y los gratinamos hasta que la brandada esté bien dorada. Sacamos con cuidado de no quemarnos.

Acompañamos con unas rebanadas de pan y listo.

Un saludo a todos!!!!!

MANITAS DE CERDO EN SALSA

Las manitas de cerdo es un plato del que no se debe abusar debido a su alto contenido en grasas, pero como se suele decir: "una vez al año no hace daño". Son algo laboriosas de preparar, pero son ideales para entrar en calor estos días de tanto frío. Nos quedará un plato muy sabroso, con una textura gelatinosa. Es un plato muy económico y tradicional de nuestra cocina. Para los amantes de las salsas os aseguro que os gustará.

INGREDIENTES:

- 2 manitas de cerdo (una por persona)

- 2 cebollas

- 1 Tomate

- 2 trozos de chorizo

- 3 dientes de ajo

- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

- 1 guindilla

- 1 hoja de laurel

- 2 ramas de perejil fresco

- 12 bolas de pimienta negra

- 2 patatas medianas

- 1 pimiento verde

- 1 cucharada de tomate frito

- 1 cucharadita de pimentón picante

- 1 cucharadita de colorante alimentario

- 1 cucharada de harina

- Aceite de oliva

- Agua 

- Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos limpiando las manitas con agua caliente, retirando los restos de sangre y los pelos que puedan tener. Con mucho cuidado las abrimos por la mitad, pero no del todo y las introducimos en una olla rápida.

Pelamos una de las cebollas y dos de los dientes de ajo. Cortamos ambas cosas a groso modo al igual que el tomate y metemos todo en la olla.

Cubrimos de agua y añadimos la sal, la nuez moscada en polvo, la guindilla, la hoja de laurel, el perejil fresco y las bolas de pimienta negra. Tapamos la olla y cocinamos todo durante 30 minutos desde el momento en que empiece a pitar.

Pasado ese tiempo abrimos la olla, reservamos las manitas con cuidado de no romperlas ya que quedan muy blandas y colamos el caldo.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no muy grandes. Lavamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, al igual que el pimiento verde. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos muy fino.

Ponemos una olla al fuego, echamos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo y una pizca de sal. Pochamos todo hasta que la cebolla esté prácticamente transparente.

Cortamos el chorizo en rodajas, lo incorporamos a la olla y cocinamos unos 2 minutos.

Ponemos el fuego a medio, añadimos la harina y rehogamos durante 1 minuto. Ponemos la cucharada de tomate frito, el pimentón, el colorante y removemos para que no se nos queme.

Vertemos un vaso de caldo de la cocción de las manitas, subimos un poco el fuego y cocinamos hasta que empiece a hervir.

Introducimos las manitas de cerdo y las patatas, cubrimos de caldo hasta la mitad más o menos y cocinamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos más o hasta que veamos que las patatas están en su punto, que será cuando podamos pincharlas sin apenas hacer fuerza.

Vamos añadiendo poco a poco caldo de la cocción si fuera necesario. Probamos y rectificamos de sal.

Emplatamos y listo.

Un saludo a todos!!!!!

PURÉ DE PATATAS DUQUESA

Muchas veces a la hora de poner la guarnición en nuestros platos solemos utilizar siempre lo mismo: patatas fritas, lechuga, verduras salteadas, etc. Hoy vamos a elaborar una guarnición muy fácil de hacer. Se trata de un puré de patatas gratinado, un puré de patatas duquesa. Es ideal para guarniciones aunque también se puede utilizar para mejorar y aumentar rellenos.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de patatas (ya peladas)

- 75 gr. de margarina

- 1 yema de huevo

- Nuez moscada

- Pimienta negra molida

- Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos más o menos del mismo tamaño. Llenamos una olla de agua, introducimos las patatas y la ponemos al fuego.

Cuando empiece a hervir añadimos una poca de sal y cocemos durante unos 15 minutos o hasta que podamos atravesar las patatas con un pincho sin apenas hacer fuerza. Las escurrimos muy bien y las dejamos secar durante media hora para que pierdan la mayor humedad posible.

Pasamos nuestras patatas por un pasapurés, incorporamos la margarina, la nuez moscada, la pimienta negra, la sal y mezclamos todo muy bien. Añadimos la yema de huevo y volvemos a mezclar hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos.

Precalentamos el horno a máxima potencia en la posición de grill.

Pasamos nuestro puré a una manga pastelera y encima de papel vegetal le damos la forma que más nos guste.

Gratinamos hasta que se doren. Obtendremos un puré crujiente por fuera pero esponjoso en su interior. Un saludo a todos!!!!!

PATATAS CON ALI-OLI

Este tipo de patatas son muy típicas en los bares debido a lo fáciles de son de preparar y a lo buenas que quedan. Son más saludables, por ejemplo, que las patatas bravas ya que van cocidas y no fritas. Lo suyo es que preparemos nuestra propia salsa Ali-Oli. Son muy "socorridas" porque al tomarse frías podemos prepararlas con antelación y reservarlas en el frigorífico, pero con mucho cuidado ya que al llevar la salsa huevo tenemos que tener mucho cuidado con el tiempo que las conservamos.

INGREDIENTES:

- 4 patatas medianas

- Salsa Ali-Oli

- Perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestra salsa Ali-Oli (para ver como se elabora pinchamos sobre "Salsa Ali-Oli" en la lista de ingredientes). Reservamos en el frigorífico.

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en trozos irregulares, más o menos del mismo tamaño y las volvemos a lavar para quitarle el exceso de almidón.

Introducimos las patatas en una olla, la llenamos de agua, añadimos una poca de sal y ponemos al fuego. Hervimos nuestras patatas hasta que podamos pincharlas sin apenas hacer fuerzas. No debemos pasarnos de cocción ya que se nos pueden deshacer y no quedarán bien. Yo prefiero que queden un poco duras antes que demasiado blandas. Enfriamos con una poca de agua fría para parar la cocción.

Una vez listas las mezclamos con nuestra salsa Ali-Oli casera, espolvoreamos con el perejil fresco picado y reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a comerlas. Un saludo a todos!!!!!

PATATAS GAJO DELUXE (ESTILO McDONALDS)

A todos nos gustan unas buenas patatas fritas para acompañar los platos o para "abrir boca" antes de una comida. Pues hoy vamos a preparar las patatas Deluxe del restaurante McDonalds. Quedan prácticamente iguales y ni que decir tiene que son mucho más saludables y muy fáciles de preparar. Podemos utilizarlas para acompañar cualquier plato o también podemos comerlas solas, acompañadas de una buena salsa.

INGREDIENTES:

- 6 patatas medianas (mas o menos del mismo tamaño)

- 2 cucharadas de harina de trigo

- 2 cucharadas de harina de maíz precocida (la marca PAN o la Polenta pueden valer)

- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, el que nos guste)

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 2 cucharadas de pan rallado

- 2 cucharaditas de sal

- Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Cogemos las patatas, pinchamos cada una con un tenedor y las envolvemos individualmente con papel film.

Las ponemos en un plato y las metemos en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia. Con esto lo que queremos es ablandarlas un poco para que se hagan más fácilmente posteriormente en la freidora. Mientras tanto hacemos el rebozado.

Ponemos en un bol de cocina la harina de trigo y la harina de maíz con el pimentón. Mezclamos muy bien porque el pimentón tiende a hacer grumos.

Cuando esté todo bien mezclado incorporamos la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Volvemos a mezclar y reservamos.

Quitamos el papel film de las patatas, las partimos por la mitad y hacemos gajos con cuidado de no quemarnos. 

Si se nos han quedado un poco secas, las humedecemos con una poca de agua para que cojan mejor el rebozado.

Pasamos cada gajo por la mezcla de harina mientras se calienta la freidora. Es muy importante que no esté a máxima potencia (sobre unos 150º) ya que se quemarán por fuera pero quedarán crudas por dentro.

Las freímos en tandas hasta que estén doradas y las pasamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. A disfrutar. Un saludo a todos!!!!!!

TORTILLA DE PATATAS CHIPS (DE BOLSA)

Si queremos sorprender a nuestros invitados con un entrante algo diferente, podemos preparar esta tortilla. A simple vista parece que sea la típica tortilla de patatas pero cuando la partimos vemos que está hecha con patatas Chips. Es más rápida de hacer que la tortilla tradicional y el resultado es bastante aceptable.

INGREDIENTES:

- 170 gr. de patatas Chips (son las típicas patatas de bolsa. Podéis usarlas del sabor que queráis: jamón, queso, etc., aunque yo he utilizado patatas saladas)

- 6 huevos

- Aceite

- Sal (IMPORTANTE: la sal es opcional, depende de lo saladas que estén las patatas)

PREPARACIÓN:

En un bol de cocina ponemos 5 huevos y los batimos levemente, para partir las yemas y mezclarlos un poco.

Ponemos las patatas dentro del bol, las aplastamos con un tenedor y mezclamos con los huevos hasta que las patatas queden cubiertas. Dejamos reposar sobre unos 10 minutos hasta que las patatas queden blandas y hayan absorbido los huevos.

Pasado ese tiempo, batimos levemente el huevo que nos quedaba y lo mezclamos con las patatas. Esto se hace para que la tortilla quede más jugosa. 

Probamos la masa y añadimos un poco de sal si fuera necesario.

Ponemos una sartén al fuego (fuego medio)con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente vertemos nuestra tortilla y cocinamos unos 3 minutos por cada lado dependiendo de lo más o menos hecha que nos guste la tortilla.

Usamos un plato para dar la vuelta a la tortilla para que nos sea más fácil. Ya tenemos lista esta tortilla tan diferente a las demás. Un saludo a todos!!!!!

HAMBURGUESAS DE PATATA

Hoy vamos a preparar unas hamburguesas algo diferentes. Estamos acostumbrados a comerlas de carne de pollo, cerdo, ternera o incluso de pescado, pero en esta ocasión vamos a prepararlas de patatas. Son ideales para tomarlas como aperitivo si las hacemos pequeñitas o si son más grandes las podemos comer como una hamburguesa normal, acompañada de ensalada, salsas o lo que queramos.

INGREDIENTES:

- 600 gr. de patatas ya peladas

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gr. de queso (el que mas nos guste)

- 30 gr. de margarina

- 1 huevo

- 130 gr. de pan rallado

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Perejil picado

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las cortamos en trocitos del mismo tamaño y las limpiamos muy bien para quitarle la tierra que puedan tener y el exceso de almidón.

Una vez limpias las introducimos un una olla, la llenamos de agua e incorporamos una poca de sal. Cocemos las patatas hasta que se puedan atravesar con un pincho de cocina sin apenas oponer resistencia.

Mientras tanto pelamos la cebolla, el diente de ajo y los cortamos en brunoise, es decir, en trozos lo más pequeños que podamos. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla con el diente de ajo y una pizca de sal y cocinamos hasta que la cebolla esté pochada. Reservamos.

Una vez que tengamos las patatas listas, las escurrimos muy bien y las pasamos por un pasa-purés. 

En un bol de cocina mezclamos las patatas, la cebolla con el diente de ajo, el queso rallado (yo he utilizado un queso añejo), la margarina, la sal, la pimienta, el perejil picado, el pan rallado y el huevo.

Mezclamos todo muy bien hasta que tengamos una mezcla homogénea y que apenas se nos pegue a las manos. Hacemos bolas del tamaño que queramos con la masa y las aplastamos.

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y doramos por ambos lados nuestras hamburguesas.

Ya solo nos queda ponerlas en unos panecillos, salsearlas con mahonesa, ketchup o lo que queramos y a disfrutar. Un saludo a todos!!!!

PATATAS A LA VINAGRETA

Hoy prepararemos un entrante perfecto para las noches de verano. Un plato refrescante y muy fácil de hacer. Con muy pocos ingredientes y que solemos tener un nuestra casa.

INGREDIENTES:

- 5 patatas medianas

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1 tomate

- 1/2 cebolla

- Vinagre de manzana

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien las patatas, las pelamos y las cortamos en trozos no muy grandes, más o menos del mismo tamaño para que se hagan por igual.

Volvemos a lavar las patatas hasta que el agua salga transparente para quitarles el exceso de almidón.

Llenamos una olla con agua, le añadimos una poca de sal e incorporamos las patatas. Ponemos al fuego y cocemos hasta que pinchemos las patatas con un tenedor y las atravesemos sin apenas hacer fuerza (unos 9 minutos). Enfriamos con una poca de agua fría para parar la cocción y reservamos.

Cortamos el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y la cebolla en trocitos, lo más pequeños que podamos. Aliñamos con el vinagre de manzana, el aceite de oliva y la sal. Reservamos.

Salpimentamos las patatas y mezclamos muy bien.

Ponemos una poca de vinagreta de verduras en el fondo de un plato, encima las patatas y por último el resto de la vinagreta con todo el jugo que hayan soltado.

Introducimos en el frigorífico y sacamos cuando vayamos a comérnoslas. 

Un entrante rápido y muy fácil de hacer. Un saludo a todos!!!!!!

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA CON ARROZ Y ANACARDOS

Hoy prepararemos un plato contundente, no apto para tomarlo todos los días jejeje. Cocinaremos un costillar de cerdo con una salsa suave y de guarnición un arroz acompañado con Anacardos que le dan un toque especial.

INGREDIENTES:

- 1 costillar de cerdo

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1 hoja de laurel

- 4 patatas (unos 800 gr. aproximadamente)

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 600 gr. de tomate natural triturado

- 600 ml. de caldo de carne

- Brandy

- 300 gr. de mezcla de arroz especial para ensaladas y guarniciones

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- 150 gr. de Anacardos

- Sal 

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla amplia al fuego, la llenamos de agua y cuando arranque a hervir introducimos el costillar y cocemos durante unos 45 minutos.

Pelamos las patatas y debe hacerse el corte escachado, es decir, no cortado totalmente con cuchillo sino dejando que la patata se parta parcialmente por donde ella quiera. Las lavamos muy bien para quitarle el almidón y la posible tierra que puedan tener, llenamos una olla con agua, vertemos las patatas y las cocemos durante unos cinco minutos, para que se ablanden un poco. No debemos pasarnos demasiado ya que terminarán de cocinarse en la salsa.

Cortamos el costillar en trozos no muy grandes.

Ponemos una sartén al fuego y le añadimos un chorreón de aceite. Cuando esté caliente doramos cada trozo de costilla durante 1 ó 2 minutos por cada lado. Lo que queremos es sellar la carne para que no pierda sus jugos. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite en la misma sartén. Cortamos a groso modo la cebolla, el ajo y el pimiento, ya que luego trituraremos la salsa. Cuando el aceite esté caliente echamos las verduras cortadas, las salamos y las dejamos pochar.

Incorporamos el pimentón y mezclamos para que no se queme. Añadimos el tomate y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego lento hasta que se haya evaporado el agua que ha soltado el tomate.

Vertemos un chorreón de Brandy en la sartén y flambeamos con mucho cuidado de no quemarnos. Una vez que se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de carne, retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora, incorporamos las patatas, las costillas y cocinamos con la olla tapada a fuego lento durante unos 40 minutos.

Mientras tanto preparamos la guarnición.

Cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante. Una vez cocido le añadimos la cebolla y el ajo en polvo, los anacardos cortados levemente con el cuchillo, una chispa de sal y mezclamos.

Cuando ya estén las costillas cocinadas, sólo queda rectificar de sal y emplatar. 

Ponemos en un plato hondo uno o dos trozos de costillas, unas pocas de patatas con la salsa y la guarnición de arroz. Espero que os guste. Un saludo a todos!!!!!!

ENSALADA ALEMANA

Hoy vamos a preparar una ensalada muy refrescante y diferente, se trata de la Ensalada Alemana. Hay numerosas versiones y variaciones pero el ingrediente principal siempre es la patata. Se puede hacer con mahonesa o sin ella, con manzana o sin manzana, con salchicha, jamón, bácon,...

Esta es mi propuesta para este plato típico alemán. Ya me contaréis si os gusta o no.

INGREDIENTES:

- 2 patatas medianas

- 4 ó 5 salchichas grandecitas (yo he utilizado de pollo)

- 1/2 cebolla

- 8 filetes de anchoas

- 1 huevo

- 2 cucharadas de Mahonesa

- 1 cucharada de mostaza

- Vinagre de manzana

- Aceite de oliva

- Sal gruesa

- Perejil picado

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando bien las patatas y pelándolas. Una vez que estén peladas, las cortamos en cuadraditos no muy grandes, las ponemos en un escurridor debajo de un chorro de agua y le quitamos el almidón, es decir, hasta que el agua empiece a salir transparente.

Cogemos un cazo con agua, le añadimos una pizca de sal e introducimos las patatas. Las cocemos durante unos 5 minutos o hasta que las pinchemos y podamos atravesarlas sin apenas hacer fuerzas. No debemos pasarnos de cocción porque a la hora de mezclar las patatas con el resto de ingredientes se desmenuzarán. Enfriamos con agua fría y reservamos.

En otro cazo, llevamos agua a ebullición y cocemos el huevo 10 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos, partimos en trozos no muy grandes y reservamos.

Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y doramos las salchichas, las partimos en trozos de medio o un centímetro y reservamos.

Partimos la media cebolla en brunoise, es decir, en cuadraditos. Reservamos.

Cogemos un bol y añadimos las patatas, el huevo, la cebolla, los filetes de anchoas partidos por la mitad (podemos lavarlos con una poca de agua para quitarle un poco de sal) y las salchichas. Mezclamos todo muy bien y reservamos mientras preparamos el aliño.

En un vaso ponemos un poco de aceite de oliva, un chorreón de vinagre de manzana, una cucharada de mostaza, dos de mahonesa (para ver como se prepara pinchar sobre "mahonesa" en la lista de ingredientes) y una pizca de sal. Mezclamos todo muy bien y lo añadimos al bol donde teníamos las patatas con el resto de ingredientes. Volvemos a mezclar todo por última vez, emplatamos, espolvoreamos con un poco de perjil picado y una pizca de sal gruesa. Metemos en el frigorífico hasta la hora de comer y listo. 

Ya me diréis lo que os parece este plato. Un saludo a todos.

BACALAO A LA DORADA

Hoy vamos a preparar un plato típico de la cocina portuguesa. Es muy sencillo de preparar y realmente delicioso. Hay muchas maneras de presentar este plato y en esta ocasión vamos a hacerlo en forma de revuelto. Se elabora con ingredientes muy básicos. Veamos la receta.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de bacalao desalado

- 2 patatas medianas

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 3 huevos

- Romero

- Sal

PREPARACIÓN:

Para elaborar este plato empezamos preparando el bacalao. En primer lugar le quitamos la piel y lo desmigamos con las manos. Lo ponemos en un colador para que suelte una poca de agua y lo reservamos en la nevera.

A continuación lavamos muy bien las patatas, las pelamos y las rallamos con ayuda de un rallador. Ponemos éstas en un colador y las ponemos debajo de un chorro de agua para que suelten todo el almidón y no se nos queden pegadas unas con otras a la hora de freírlas. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente vamos friendo las patatas bien escurridas en tandas hasta que queden doraditas. Las sacamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y reservamos.

Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y a continuación pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los ajos. Cuando empiecen a coger color incorporamos la cebolla y le echamos una poca de sal para que sude y se poche. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y cocinamos unos 3 minutos, incorporamos las patatas paja, mezclamos muy bien y añadimos los huevos previamente batidos y salados. Seguimos mezclando y cocinamos hasta que la yema y la clara de huevo cuajen. Rectificamos de sal, emplatamos y espolvoreamos con un poco de romero. Servimos caliente y a disfrutar de este plato tan fácil de hacer.

LOMOS DE SALMÓN EN PASTA BRICK

Este plato lo preparé como segundo plato para la cena de San Valentín. El salmón tiene un sabor muy especial y muy marcado, pero realmente bueno. Es un plato que queda muy vistoso y es muy fácil de preparar. Decidí hacerlo con dos guarniciones distintas para darle más variedad.

INGREDIENTES:

- 2 lomos de salmón

- 2 obleas de pasta brick

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Aceite de oliva

- 1 lata de champiñón laminado

- 1 huevo

- 1/2 cebolla

- 1/4 de pimiento rojo

- 1/4 de pimiento amarillo

- 1/4 de pimiento verde

- 1 zanahoria

- Ajo en polvo

- Sal

- 1 patata

- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Ajo en polvo

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las guarniciones.

Para la guarnición de verduras, cortamos la cebolla, los pimientos y la zanahoria en juliana. Ponemos aceite a calentar en una sartén, añadimos las verduras, le incorporamos el ajo en polvo y salamos. Dejamos que se poche el conjunto a fuego muy bajo. Apartamos y reservamos.

Para la guarnición de patatas empezamos pelando una patata. Con ayuda de un saca bolas, vamos sacando bolitas de patatas y las vamos introduciendo en agua. Las lavamos varias veces para quitarle la posible arena que pueda tener y el exceso de almidón y escurrimos muy bien. 

En un cazo ponemos agua, le añadimos una poca de sal, incorporamos las bolas de patatas y lo ponemos al fuego. Hervimos hasta que las patatas estén en su punto. Sabremos cuando están listas si las pinchamos con un tenedor y las atravesamos sin apenas poner resistencia. Es muy importante no pasarse del punto de cocción para que después no nos queden muy blandas.

Pasamos las patatas a un escurridor y las rociamos con agua fría para parar la cocción. Escurrimos muy bien.

Ponemos un chorreón de aceite de oliva a calentar en una sartén. Cuando esté caliente añadimos las patatas con la mezcla de hierbas provenzales, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y doramos las patatas a fuego muy bajo. Apartamos y reservamos.

Empecemos a preparar ya el salmón. Salpimentamos ambos lomos por ambos lados y en una sartén con aceite de oliva y a fuego muy fuerte sellamos los lomos no más de 20 segundos por cada lado, ya que terminarán de hacerse en el horno. En la misma sartén doramos brevemente los champiñones.

Cogemos las obleas de pasta brick y las pintamos con un poco de aceite. Sobre cada oblea ponemos un lomo de salmón y repartimos los champiñones sobre cada uno.

Enrollamos con mucho cuidado y al final plegamos los extremos.

Precalentamos el horno a 175º, ponemos nuestros "rollos" sobre papel vegetal y los pintamos con huevo batido. Horneamos durante 10 minutos. No mucho más tiempo porque el pescado se nos puede quedar seco.

Mientras se hace el salmón en el horno, calentamos las guarniciones y las ponemos en platos diferentes.

Cuando el salmón esté listo, lo sacamos del horno y emplatamos. Servimos caliente y a disfrutar.

LOMO DESMECHADO CON PURÉ DE PATATAS Y DE MANZANA

Esta receta de carne tiene la ventaja que podemos prepararla con antelación y calentarlo justo antes de servirlo. Para que quede un poco más vistosa he utilizado unos vasos anchos para presentarla y que llame más la atención. El dulzor que le da al plato el puré de manzana es cuanto menos curioso, pero combina muy bien con el sabor del lomo.

INGREDIENTES:

- 1 cabeza de lomo

- 1 cebolla

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 botella de vino (yo he utilizado una botella de Rioja)

- 1 hoja de laurel

- 2 patatas

- 1 vaso de leche

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Orégano picado

- 1 manzana royal gala

- 1 yogurt griego natural sin azúcar

- 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Empezamos quitando el exceso de grasa del lomo, lo salpimentamos y lo sellamos por cada lado en una olla express con aceite de oliva.

Picamos la cebolla, los puerros, las zanahorias y el ajo. No hace falta picarlos muy finos ya que después trituraremos y colaremos la salsa.

Doramos las verduras en la olla donde hemos sellado el lomo y agregamos los tomates troceados. Rehogamos el conjunto brevemente y le añadimos el vino. Hervimos para que se evapore el alcohol.

Añadimos la hoja de laurel, tapamos la olla express y cocinamos durante una hora desde el momento que empiece a pitar.

Mientras preparamos los purés.

Limpiamos y pelamos las patatas, las partimos en gajos no muy grandes y las cocemos en agua con sal. Sabremos cuando estarán listas si las pinchamos con un tenedor y las atravesamos sin apenas resistencia. 

Las escurrimos muy bien y las trituramos con un chino. Le añadimos la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el orégano y mezclamos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.

Para preparar el puré de manzana, la pelamos y le quitamos el corazón. Hacemos trocitos con la manzana, la mezclamos con el yogurt y el azúcar y trituramos muy bien.

Pasada una hora, sacamos el lomo de la olla, esperamos un rato para que se enfríe un poco y lo desmechamos. Sacamos la hoja de laurel, trituramos la salsa y la pasamos por un colador.

Una vez que tengamos todo hecho, ya solo queda emplatar. En esta ocasión, he utilizado unos vasos para que quede más vistoso. En el fondo he puesto el lomo y le he añadido la salsa. Con una manga pastelera he rodeado el vaso con el puré de patatas y en el centro he colocado el puré de manzana y listo.

Servimos caliente.