GOFRES

Preparar unos buenos gofres caseros es muy sencillo. El único inconveniente es que tenemos que disponer de una gofrera o en su defecto de unos moldes de gofres para el horno.

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 1 yema de huevo

- 125 gr. de margarina

- 250 gr. de harina de trigo

- 100 gr. de azúcar

- 200 ml. de leche

- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

- 1 cucharadita de azúcar vainillado o de aroma de vainilla

NOTA: Podemos incorporarle a la masa pepitas de chocolate, frutos secos, azúcar perlado, etc.

PREPARACIÓN:

Empezaremos batiendo con unas varillas manuales o con un robot de cocina los huevos, la yema, la margarina ablandecida el azúcar y el azúcar vainillado.

En un bol aparte mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos. Incorporamos poco a poco a la mezcla de margarina.

Para terminar añadimos la leche y batimos durante unos 3 minutos hasta que tengamos una mezcla sin grumos y ligera.

Si vamos a añadirle pepitas de chocolate o cualquier otra cosa es el momento.

Dejaremos que reposo durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Calentamos la gofrera.

Antes de prepararlos debemos remover levemente la mezcla.

Con ayuda de un cucharón cogemos un poco de la mezcla de gofres, introducimos en la gofrera y cocinaremos durante unos minutos hasta que se doren.

Dejaremos atemperar sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Ya solo nos queda acompañarlos de chocolate, nata, sirope de arce o de lo que más nos guste.

Un saludo a todos!!!!

MASA PARA PASTA CHOUX

Hoy prepararemos una pasta muy utilizada para la elaboración de algunos pasteles en la cocina francesa. Se puede rellenar de ingredientes dulces o salados y normalmente se sirve fría. Ya que haremos muy poca cantidad de masa es conveniente utilizar una cuchara de madera y no un robot de cocina. Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 80 ml. de leche

- 80 ml. de agua

- 70 gr. de margarina o mantequilla

- 10 gr. de azúcar

- 100 gr. de harina de trigo

- 2 huevos

- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En un cazo de cocina ponemos la leche, el agua, el azúcar, la sal y la margarina a temperatura ambiente.

Llevamos al fuego y removemos hasta que la margarina se derrita.

Una vez que la mezcla empiece a hervir, vertemos toda la harina de golpe y removemos con una cuchara de madera hasta que la masa empiece a unirse. Apartamos del fuego y seguimos removiendo.

Cuando tengamos una mezcla homogénea y sin grumos, volvemos a ponerla al fuego y seguimos removiendo durante 1 minuto para que la masa se seque.

Apartamos y dejamos que se enfríe durante unos 10 minutos.

Agregamos los huevos uno a uno, no añadiremos el segundo hasta que la masa haya absorbido el primero.

Tendremos una masa cremosa pero compacta.

Para saber si está lista, cogeremos con una espátula una poca de masa y si se adhiere bien a ésta es que la masa está preparada.

Ya solo nos queda darle la forma de profiteroles o eclairs, hornearla y rellenarla de lo que más nos guste.

Un saludo a todos!!!!! 

MASA PARA EMPANADAS SIN LEVADO

Una empanada es muy recurrente si tenemos invitados en nuestra casa. Muchas veces nos echa para atrás ya que si utilizamos levadura de panadero necesita mucho tiempo de levado. Aquí os dejo una receta que no necesita levado y que podréis rellenar con lo que queráis.

INGREDIENTES:

- 450 gr. de harina de trigo

- 2 cucharaditas de pimentón picante

- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

- 1 cucharadita de sal

- 100 gr. de aceite de oliva

- 75 gr. de vino blanco

- 75 gr. de agua

PREPARACIÓN:

En un bol de cocina mezclamos la harina, el pimentón, la levadura y la sal.

Añadimos el aceite, el vino y el agua. Mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea y que no se nos pegue a las manos y al bol.

Dejamos que la masa repose en el bol tapado con un trapo de cocina durante unos 15 minutos. La masa no subirá, lo que buscamos es que se asiente.

Dividimos la masa en dos partes iguales, estiramos con ayuda de un rodillo de cocina hasta tener una lámina muy fina, de unos 3 milímetros como máximo. Es una masa muy manejable.

Ya solo queda poner el relleno sobre una de las mitades y tapar con la otra mitad. 

Sellamos los bordes, pinchamos con un tenedor para que no suba y hacemos un corte en el centro con unas tijeras.

Pintamos con huevo y horneamos.

Un saludo a todos!!!!

OBLEAS PARA EMPANADILLAS CHINAS, GYOZAS Y DUMPLINGS

Hoy prepararemos la masa para poder cocinar las típicas empanadillas chinas. A pesar de que estas obleas las suelen vender en las tiendas especializadas, no creo que valga la pena comprarlas porque son muy fáciles de hacer y requieren muy pocos ingredientes.

INGREDIENTES (Para 20 obleas):

- 200 gr. de harina de trigo

- 100 ml. de agua caliente pero no hirviendo

- 1/2 cucharadita de sal

- Maizena para dar forma

PREPARACIÓN:

Diluimos por completo la sal en el agua. A continuación, tamizamos la harina en un bol de cocina.

Añadimos el agua con sal a la harina poco a poco sin parar de remover. Cuando esté todo bien mezclado, amasamos con la mano hasta obtener una bola.

Pasamos a la mesa de trabajo y seguimos amasando durante unos 10 minutos. Al principio tendremos una bola de masa algo dura pero conforme vayamos amasando se irá ablandando. Cubrimos con film transparente y dejamos que la masa repose durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Partimos la bola en dos. Cubrimos una de las partes con film para que no se nos reseque y le damos forma alargada a la otra parte de masa. Hacemos lo mismo con la otra mitad.

Cortamos por la mitad y a su vez cortamos cinco trozos de cada mitad. Intentaremos hacer cortes lo más parecidos posible. Al final, tendremos que tener 20 trozos.

Cubrimos con film para que no se resequen mientras trabajamos uno a uno cada trozo de masa.

Enharinamos un poco cada trozo por arriba y por abajo con la Maizena. Apretamos con la mano la masa sobre la mesa de trabajo y le vamos dando forma redondeada con ayuda del rodillo de cocina hasta obtener un grosor de 1 mm.

Para que nos salgan más perfectas, cortamos con un aro de emplatar redondo de 10 cm. de diámetro.

Repetimos con cada trozo de masa y listas para rellenar.

Un saludo a todos!!!!!!!!

PAN CON TOMATES SECOS

A todos nos gusta acompañar una comida con un buen trozo de pan, y no hay nada más gratificante que hacerlo nosotros mismos. Hoy prepararemos un pan algo diferente pero muy sabroso.

INGREDIENTES:

- 10 gr. de levadura fresca de panadero

- 50 gr. de tomates secos hidratados en aceite

- 150 ml. de agua templada

- 250 gr. de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- Aceite de oliva para untar los panecillos

PREPARACIÓN:

Empezamos diluyendo la levadura fresca en 50 ml. de agua templada y la dejamos reposar unos 5 minutos.

Escurrimos y picamos los tomates muy finos.

Tamizamos la harina y la mezclamos con la sal, los tomates picados y los 100 ml. de agua templada restantes. Mezclamos todo con ayuda de una amasadora para que nos sea más fácil hasta obtener una masa homogénea.

Añadimos la levadura diluida y volvemos a trabajar la masa. Pasamos nuestra masa a un bol, la tapamos con un trapo húmedo y la dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

Pasado ese tiempo volvemos a amasar levemente la masa para desgasificarla y formamos panecillos del mismo tamaño. Dejamos reposar una hora más nuestra masa hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 250º.

Pintamos los panecillos con un poco de aceite de oliva y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse. Listo. Un saludo a todos!!!!!

CAKE-POPS SALADOS CON CHORIZO

Estamos acostumbrados a ver o preparar Cake-Pops dulces, pero la realidad es que también podemos hacerlos salados y son un aperitivo perfecto para cualquier comida. Hoy vamos a prepararlos con una masa de pan y los rellenaremos con chorizo. Quedan deliciosos.

INGREDIENTES:

- 35 gr. de aceite de oliva
- 75 gr. de agua
- 75 gr. de leche
- 1 sobre de levadura de panadero (6 gr. aproximadamente)
- 300 gr. de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 12 trocitos de chorizo o chistorra no muy grandes

PREPARACIÓN.

Ponemos la harina de fuerza en un bol y hacemos un volcán en el centro. Vertemos el aceite, el agua, la leche, la levadura y la sal en el medio y amasamos todos los ingredientes durante unos 5 minutos.
Tapamos con un trapo y dejamos levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Amasamos levemente para desgasificar la masa. Hacemos pequeñas bolas con la masa, las aplastamos, ponemos un trocito de chorizo en el centro, volvemos a formar una bola y sellamos muy bien.
Si disponemos de una máquina de Cake-Pops, ponemos cada bola en los huecos y las "horneamos" durante unos 10 minutos.
Si no disponemos de esta máquina, precalentamos el horno a 180º. Cuando esté caliente horneamos hasta que estén doradas.
Pinchamos con unos palitos de pinchito y ya podemos disfrutar de nuestros Cake-Pops salados. Un saludo a todos!!!!

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ahora vamos a preparar una receta básica de galletas de chocolate. Como todas las galletas, lo importante es respetar el tiempo de reposo de la masa y utilizar mantequilla, nunca margarina. Veamos lo fáciles que son de hacer.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gr. de azúcar glass

- 2 huevos

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 1 cucharadita de sal

- 85 gr. de cacao puro en polvo (tipo Valor)

- 440 gr. de harina

- Lacasitos para decorar

PREPARACIÓN:

Tamizamos el azúcar glass, la harina y reservamos.

A continuación cortamos en cuadraditos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar glass.

Cuando tengamos una masa uniforme añadimos los huevos, el extracto de vainilla y el cacao. Mezclamos todo con la ayuda de un robot de cocina, pero a velocidad baja, ya que de lo contrario le entrará demasiado aire a la masa.

Cuando esté todo bien mezclado vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta que tengamos una masa homogénea.

Sacamos de nuestra amasadora y si vemos que nos ha quedado una masa pegajosa, le añadimos una poca más de harina y volvemos a amasar, hasta obtener una masa con un color uniforme y homogénea.

Hacemos una bola con la masa envuelta en papel film y la introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre una lámina de papel vegetal, la tapamos con otra lámina y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que obtengamos un espesor de unos 6 milímetros.

Ahora es cuando tenemos que dar volar nuestra imaginación y darle la forma que queramos.

Una vez que le hayamos dado forma a nuestras galletas, las decoramos con Lacasitos y las llevamos al frigorífico durante 2 horas como mínimo. Ésto se hace para que mantengan la forma a la hora del horneado.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Cuando lo tengamos bien caliente y haya pasado el tiempo de reposo de las galletas, las introducimos en el horno y horneamos durante 8 minutos. 

Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Y listas. Podéis sustituir los Lacasitos por M&M, Conguitos o simplemente no añadirle nada. Seguro que estarán igual de buenas. Un saludo a todos.

GALLETAS DE CAFÉ

Bueno, ya era hora de que me animase a preparar unas galletas. La verdad es que siempre me había llamado la atención la idea de poder hacerlas yo mismo, pero pensaba que sería muy difícil y no es así. Son muy fáciles de hacer y esta receta le gustará a los amantes del café porque desprenden un aroma a café increíble, además de su sabor. Lo más importante es respetar el tiempo de reposo de la masa y utilizar mantequilla, no margarina

Lo que si os recomiendo es duplicar las cantidades que doy en la receta porque os quedaréis con ganas de más jejej.

INGREDIENTES:

- 150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 150 gr. de azúcar moreno

- 350 gr. de harina de trigo

- 3 cucharadas de café molido (he utilizado café de mezcla, pero si os gusta un sabor más dulzón se podría sustituir por Capuccino con chocolate por ejemplo).

- 2 huevos

- Granos de café y azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina y el café. Este paso es muy importante si queremos que nos queden perfectas. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta que obtengamos una mezcla homogénea. A continuación añadimos la harina, el café (insisto en que es muy importante que esté perfectamente molido y tamizado) y por último los dos huevos. Este proceso sería más cómodo si disponemos de un robot de cocina.

Hacemos una bola con la masa envuelta en papel film y la introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre una lámina de papel vegetal, la tapamos con otra lámina y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que obtengamos un espesor de unos 6 milímetros.

Ahora es cuando tenemos que dar volar nuestra imaginación y darle la forma que queramos.

Una vez que le hayamos dado forma a nuestras galletas, las llevamos al frigorífico durante 2 horas como mínimo. Ésto se hace para que mantengan la forma a la hora del horneado.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Cuando lo tengamos bien caliente y haya pasado el tiempo de reposo de las galletas, las introducimos en el horno y horneamos durante 8 minutos. 

Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Ya solo queda decorarlas. En este caso le he puesto a cada galleta un grano de café y las he espolvoreado con azúcar glass, aunque podríais añadirle chips de chocolate, láminas de almendra, etc.

Bueno espero que os guste y que os animéis a hacerlas. Un saludo a todos.

TORTILLAS DE TRIGO MEXICANAS

Estas tortillas son muy importantes en gran parte de los platos de la cocina mexicana. Es simplemente una masa hecha a base de trigo en forma circular y aplanada. Podemos preparar tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, etc. Veamos como se elaboran.

INGREDIENTES: (para 12 tortillas medianas)

- 500 gr. de harina de trigo

- 200 ml. de agua caliente

- 40 ml. de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

En un bol añadimos la harina, el agua, el aceite y la sal. Amasamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea, fácil de manipular pero un poco blanda. Si disponemos de un robot de cocina el amasado será más fácil que hacerlo a mano. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, hacemos bolas de unos 100 gr. aproximadamente y con la ayuda de un rodillo aplastamos cada una hasta obtener una lámina de 1 milímetro de grosor más o menos.

Cortamos la masa en círculos (yo he usado un bol del tamaño de la sartén que voy a utilizar para cortar la masa).

Ponemos la sartén al fuego sin aceite ni nada. Cuando esté caliente vamos poniendo nuestras tortillas y cocinamos durante unos 40 segundos más o menos por cada lado, hasta que veamos que están un poco doradas.

Vamos poniendo las tortillas sobre un trapo húmedo, dejamos que se atemperen y tapamos con otro trapo húmedo.

Ya tenemos listas nuestras tortillas mexicanas que podremos rellenar en ese momento o congelarlas para comérnoslas cuando nos apetezca.

SOPAIPAS

Las sopaipas son típicas en Córdoba. Seguramente si hablamos de ellas a todos se nos viene a la cabeza cuando éramos pequeños y olíamos la masa frita e íbamos corriendo y veíamos ese plato lleno de sopaipas. Es una masa muy sencilla de preparar y nos las podemos comer para el desayuno o para la merienda.

Sin duda una de las ventajas que tienen es que podemos prepararlas y congelarlas para comérnoslas cuando queramos, sin tener que andar con prisas o madrugar para hacerlas.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de harina de trigo

- 250 ml. de agua

- 1 cucharadita de sal

- 50 ml. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego y vertemos el agua con la sal, removemos hasta que se disuelva y reservamos.

A continuación calentamos el aceite en otro cazo y reservamos.

Tamizamos la harina, la pasamos a un bol y le añadimos el agua, el aceite y el bicarbonato.

Amasamos todo muy bien. Si disponemos de una amasadora nos será más fácil, si no es así, cogemos una cuchara de madera y mezclamos hasta que la masa se despegue del bol, pasamos a la mesa y seguimos amasando hasta que obtengamos una masa uniforme. Si vemos que se nos ha quedado muy seca le añadimos una poca de agua y si por el contrario se nos queda una masa pegajosa le añadimos una poca de harina.

Espolvoreamos la mesa con una poca de harina, partimos la masa en porciones pequeñas, la estiramos con un rodillo hasta que tengamos un grosor de 1 mm. aproximadamente y cortamos en rectángulos. Si disponemos de una máquina de pasta todo el proceso de estirado de la masa será más fácil.

Ya solo queda freír nuestras sopaipas, ver como se inflan y dorar por ambos lados Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y a disfrutar con un chocolate bien caliente.

CHURROS CASEROS

Hoy vamos a preparar un desayuno típico y realmente fácil de preparar, churros caseros. Se tarda muy poco en hacerlos y no tienen nada que envidiar a los que venden envasados. Perfectos para tomarlos en el desayuno o merienda, podemos elaborarlos el día de antes y congelarlos para que solo tengamos que freírlos. Si queremos unos churros esponjosos por dentro los haremos más gruesos y si nos gustan más durillos los haremos finitos. Yo he utilizado un vaso como medida para hacer la masa pero lo que tenemos que tener en cuenta es que hay que utilizar el mismo volumen de agua que de harina.

INGREDIENTES:

- 1 vaso de agua

- 1 vaso de harina de fuerza

- Aceite de oliva (unas 4 cucharadas)

- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Para elaborar los churros empezamos poniendo un chorro de aceite de oliva en una olla junto a una pizca de sal y el vaso de agua. Cuando el agua empiece a hervir le añadimos la harina de fuerza (previamente tamizada) de golpe y removemos con una cuchara de madera fuera del fuego.

Sabremos que la masa está lista cuando ésta se despegue de los laterales de la olla y se haga una bola homogénea y nada pegajosa.

Cogemos una churrera e introducimos dentro la masa, le damos la forma que queramos ya sea de lazo, alargada, etc., y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren. 

Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y ya lo único que nos queda es disfrutar de nuestros churros bien calientes acompañados de un vaso de chocolate. Deliciosos.

ÑOQUIS O GNOCHIS AL PESTO

En una entrada anterior vimos como preparar unos Ñoquis caseros. Como vimos son muy fácil de hacer y al tratarse de un plato a base de patata liga muy bien prácticamente con cualquier salsa. En esta ocasión vamos a preparar una salsa de Pesto que es muy fácil y ya veréis lo buenos que quedan.

INGREDIENTES:

- Ñoquis caseros

- 50 gr. de perejil fresco

- 2 dientes de ajo

- 50 gr. de piñones

- 2 hojas de albahaca fresca

- 50 gr. de Grana Padano rallado

- 150 ml. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestros Ñoquis (para ver cómo se elaboran pinchamos sobre (Ñoquis caseros) en la lista de ingredientes. Reservamos.

En una picadora ponemos el resto de ingredientes: el perejil, el ajo partido por la mitad, los piñones, la albahaca, el queso y el aceite. Trituramos todo hasta que nos quede una "salsa" espesa.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los Ñoquis.

Mientras se doran los Ñoquis, en otra sartén calentamos un poco la salsa.

Emplatamos los Ñoquis y ponemos la salsa por encima.

Ya tenemos listos los Ñoquis al pesto, un plato bueno que sirve como aperitivo o como plato principal.

FOCACCIA ITALIANA

La Focaccia es un pan plano típico de Italia que se cubre de hierbas aromáticas y otros productos. Hay quien rellena este pan por ejemplo con cebolla y también quien la toma tipo sándwich.

Es muy fácil de hacer y esponjosa. Veamos como se hace.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de agua a temperatura ambiente

- 20 gr. de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal (7 gr. aproximadamente)

- 360 gr. de harina de fuerza

- 1 sobre de levadura seca (6 gr. aproximadamente)

- 1 cucharadita de azúcar (5 gr. aproximadamente)

- Romero picado

- Orégano picado

- Sal gruesa

- 1 tomate o tomates cherry

- Aceite

PREPARACIÓN: 

Empezamos preparando la masa de la Focaccia.

Pesamos el agua y mezclamos con el aceite, la sal, el azúcar y parte de la harina. Mezclamos todo muy bien y cuando se haya absorbido la harina, disolvemos la levadura en una poca de agua e incorporamos a la mezcla anterior junto con el resto de la harina.

Mezclamos todo muy bien. Obtendremos una masa algo pegajosa. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, cogemos una bandeja de horno, le huntamos un poco de aceite para que la Focaccia no se nos pegue y extendemos la masa por toda la superficie de la bandeja de la forma más regular posible.

Tapamos y dejamos reposar una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo presionamos la masa con los dedos y hacemos pequeños "agujeros", pero sin llegar a atravesar la masa. Rociamos con aceite de oliva, el romero, el orégano y la sal gruesa.

En el caso de utilizar tomates normales, cortamos rodajas y éstas en cuartos y las ponemos repartida sobre la Focaccia. Si usamos tomates cherry, los partimos por la mitad y se reparten sobre la Focaccia.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 20 minutos o hasta que empiece a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listo para tomar este pan "aliñado" que está realmente bueno si se come sólo como entrante de una buena comida.

PASTA FRESCA

Hacer pasta fresca es muy sencillo y el sabor es mucho mejor que cualquier tipo de pasta que podamos comprar en un supermercado. Podemos preparar desde los típicos tallarines o spaguetis hasta cualquier pasta rellena como los raviolis. Esta receta es de la pasta fresca básica a base de harina y huevo, aunque también se puede hacer pasta de ajo, espinacas, perejil, etc.

INGREDIENTES:

- 300 gr. de harina de trigo

- 3 huevos

- 1 cucharadita de sal

Nota: Normalmente para elaborar pasta fresca se utiliza 1 huevo por cada 100 gr. de harina, pero depende del tamaño de los huevos.

PREPARACIÓN:

En una superficie plana formamos una montaña con la harina y la sal mezclada. Hacemos un hueco en el centro y le añadimos los huevos batidos.

Vamos mezclando poco a poco con ayuda de un tenedor la harina con el huevo.

Cuando la harina empiece a absorber la humedad del huevo, seguimos amasando con las manos hasta obtener una masa uniforme. Si vemos que no podemos mezclarlo bien porque se nos queda una mezcla arenosa, le añadimos un poco de agua y seguimos mezclando.

Sabremos que la masa está lista, cuando presionemos levemente con un dedo y recupere su forma poco a poco.

Pasamos a un bol, tapamos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos aproximadamente.

Ya solo queda cortar pequeñas porciones de masa, estirarla con un rodillo o una máquina de pasta y darle la forma que queramos, ya sean raviolis, tallarines, etc.

ÑOQUIS O GNOCCHIS CASEROS

Los ñóquis o gnocchis son un plato típico italiano. El ingrediente principal es la patata, que se mezcla con harina y queso para darle mayor suavidad. 

Su elaboración es muy sencilla y se les puede añadir cualquier salsa, ya sea de queso, tomate, verduras, etc. Veamos la preparación básica y más adelante veremos tipos de salsas para acompañar esta receta típica de Italia.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de patatas ya peladas y hervidas

- 50 gr. de queso rallado (yo he usado un queso semicurado pero se puede usar el que más os guste)

- 1 huevo

- 200 gr. de harina de trigo

- Sal

- Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Ponemos agua a hervir en una olla junto a las patatas. Unas patatas grandecitas tardarán unos 30 ó 35 minutos en estar tiernas. Para comprobar si están ya listas, las atravesamos con un pincho metálico o un tenedor y si se atraviesan sin apenas hacer fuerza es que están en su punto. Las escurrimos bien y dejamos que se enfríen.

Una vez que las patatas se hayan enfriado las pasamos por un pasapurés, como si fuéramos a preparar un puré de patatas.

Salpimentamos bien y añadimos el queso, la harina y el huevo.

Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea y que no se nos pegue a las manos. Si se nos pegase, le añadimos una poca de harina y seguimos amasando.

Pasamos la masa a una superficie enharinada, cogemos pequeñas porciones y vamos formando cilindros alargados. Cortamos trozos de unos 2 ó 3 cm., los presionamos ligeramente con un tenedor y le damos la forma característica de los ñóquis.

Una vez que les hayamos dado forma, los metemos por tandas en una olla con agua hirviendo y los cocemos durante unos 2 minutos aproximadamente, pero no preocuparse por el tiempo de cocción, cuando estén listos flotarán y los vamos sacando con una espumadera.

Si no nos los vamos a comer en el acto, rociamos nuestros ñóquis con un poco de aceite para que no se peguen unos con otros.

Ya solo queda añadirles la sala que más nos guste y tendremos un plato delicioso. Que aproveche!!!

MASA PARA CREPES

Los crepes son unas tortitas muy finas que se pueden rellenar prácticamente de cualquier cosa. Son ideales para una merienda si los rellenamos de nocilla, frutas, nata, dulce de leche, diversos siropes, etc. cualquier cosa dulce que se nos ocurra. También son ideales para una cena si se rellenan de pollo, marisco, se pueden salsear o ponerles queso por encima y gratinarlos, etc. El único inconveniente es que vuelan del plato y es muy difícil comerse solo uno jejeje. Bueno vayamos con la receta y ya veréis lo fáciles que son de hacer.

INGREDIENTES: (Para unos 16 crepes grandecitos)

- 1/2 litro de leche
- 4 huevos
- 200 gr. de harina de trigo
- 65 gr. de margarina
- Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

La elaboración de la masa de los crepes es muy sencilla. En un recipiente alto, vertemos todos los ingredientes y con las cuchillas de la batidora mezclamos todo hasta que esté todo bien integrado y sin grumos. Si queremos asegurarnos de que no hay ningún grumo, pasamos la mezcla por un colador.

Ponemos en una sartén una poca de mantequilla y cuando esté derretida, sin llegar a humear, vertemos una poca de la mezcla con la ayuda de un cazo. Hay que tener en cuenta de no echar demasiada masa para que no nos quede muy gruesa. Movemos la sartén para que se reparta bien toda la masa. Es prácticamente vuelta y vuelta, unos 30 segundos por cada lado. Le damos la vuelta con la ayuda de una paleta de cocina no metálica para no dañar la sartén.

Cuando tengamos el crepe hecho, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando ya estén todos los crepes hechos, podemos poner uno sobre otro separados con papel vegetal entre sí y congelarlos, para que solo haya que darle un golpe de calor a la hora de consumirlos.

Ya solo queda rellenarlos de lo que más nos guste, nocilla, nata, frutas con mermelada, etc. e incluso como referí anteriormente cualquier relleno salado, como por ejemplo unas verduras salteadas, paté, crema de marisco, pollo, etc.

MASA PARA PIZZA

La pizza es uno de los platos más completos que hay nutricionalmente hablando y por supuesto de los más sabrosos. ¿A quién no le gusta una buena pizza? Pues bien, prepararla nosotros mismos es muy fácil y con un resultado espectacular. La parte más importante de una pizza es la masa. Con esta receta podremos preparar la base para 4 pizzas de buen tamaño. Veamos como se prepara:

INGREDIENTES (para 4 bases medianas):

- 500 gr. de harina de fuerza (se puede cambiar por 400 gr, de harina de fuerza y 100 gr. de sémola de trigo duro.
- 275 ml. de agua templada
- 1 sobre de levadura seca de panadería (7 gr. aproximadamente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la harina con el sobre de levadura y mezclamos todo bien. 

Hacemos un volcán con la mano en el centro de la mezcla de la harina y la levadura y añadimos el agua templada, el aceite de oliva y la sal.

Empezamos amasando con la ayuda de un tenedor. Cuando ya esté todo más o menos integrado, empezamos a trabajar con las manos. 

Sacamos la masa, espolvoreamos la encimera con una poca de harina y amasamos durante aproximadamente 10 minutos hasta que tengamos una masa elástica. Cuando ya hayamos terminado de amasar, cogemos un bol, ponemos en el fondo una poca de harina, hacemos una bola con la masa, la metemos en el bol y tapamos con un paño. Dejamos levar en un sitio cálido durante 1 hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa y la amasamos un poco para sacarle los gases y ya podemos trabajar la masa.

Cogemos porciones de unos 200 gr. aproximadamente, hacemos una bola y con la ayuda de un rodillo o con las manos, expandimos la masa. El grosor depende de si os gusta una base más crujiente o más esponjosa, cuanto más fina más crujiente y viceversa. 

Cuando ya esté bien expandida, espolvoreamos con una poca de harina y ya podemos rellenarla de lo que más nos guste.

NOTA:  Puede que si amasamos en exceso la masa nos cueste estirarla. Si fuera este el caso, la dejamos reposar un cuarto de hora para que "descanse" y podremos estirarla sin nungún problema.
Si queremos preparar varias bases para poder utilizarlas posteriormente, podemos pre-cocinarlas y congelarlas. Tendríamos que hornearlas unos 10 minutos aproximadamente, dejarlas atemperar a temperatura ambiente y ya podemos meterlas en el congelador para utilizarlas cuando más nos interese.

Como veis preparar bases de pizza caseras es muy fácil y el resultado es excelente. Si tenemos una piedra de hornear tendremos unas pizzas aún más crujientes.

MASA QUEBRADA

Este tipo de masa se puede utilizar tanto para elaboraciones dulces como saladas. Es muy útil para hacer tartas, quiches o aperitivos salados. Una vez que se ha amasado, se puede envolver en film de cocina y congelarla hasta el momento que vayamos a usarla.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de harina de trigo

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos

- Sal

- Azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclamos la harina de trigo, previamente tamizada, con la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos con las manos hasta que obtengamos una mezcla arenosa.

Añadimos una pizca de sal y el azúcar (poco si la elaboración es salada). Añadimos los huevos y seguimos amasando hasta que se mezclen todos los ingredientes y podamos hacer una bola con ella.

Dejamos reposar en el frigorífico cubierta con papel film.

Pasamos la masa por un rodillo y la estiramos hasta nuestra conveniencia, sin trabajarla demasiado para que no se derrita la mantequilla. Cogemos un molde, lo untamos con mantequilla para que la masa no se pegue y la colocamos sobre éste.

Pinchamos la masa para que no suba demasiado. Horneamos a 180º hasta que esté dorada. Dejamos enfriar y ya podemos rellenarla de lo que más nos guste.

CONSEJOS:

- Para que la masa no se encoja a la hora de hornearla, es conveniente que esté muy fría y no muy trabajada, por lo que podemos colocarla en el molde una vez estirarla y volverla a meter en el frigorífico o en el congelador antes de hornearla.