AJOBLANCO MALAGUEÑO

El ajoblanco malagueño es una sopa fría ideal para tomarla en esos días calurosos de verano. Es una receta muy fácil de preparar y se puede conservar 2 ó 3 días perfectamente en la nevera.

INGREDIENTES:

- 125 gr. de almendra cruda sin piel (yo he utilizado almendra ya molida, pero podemos utilizar almendra entera y triturarla)

- 95 gr. de miga de pan

- 2 dientes de ajo (no muy grandes)

- 500 ml. de agua fría

- 25 ml. de vinagre de vino blanco

- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

- Sal

- 1/2 manzana, melón, uvas, ciruelas pasas, orejones, uvas pasas, etc.

PREPARACIÓN:

Si las almendras que tenemos tienen piel, lo primero que haremos será escaldarlas para quitársela. Para ello las sumergimos durante unos segundos en agua hirviendo, las enfriamos en agua con hielo y retiramos la piel sin problema alguno.

A continuación, ponemos a remojo la miga de pan en el agua fría.

Pelamos los dientes de ajo y le retiramos el germen central.

Ponemos las almendras y los dientes de ajo en el vaso de la batidora y trituramos muy bien hasta que tengamos un polvo de almendra.

Añadimos el pan con el agua, el vinagre, la sal y volvemos a triturar.

Incorporamos el aceite de oliva a hilo sin parar de batir para que quede todo bien integrado.

Enfriamos en la nevera hasta el momento que vayamos a tomarlo.

Para terminar lo acompañamos con manzana cortada en rodajas o en tacos, uvas, ciruelas pasas picaditas, etc.

Un saludo a todos!!!!! 

CREMA ESTILO KINDER BUENO

Hoy prepararemos una crema riquísima que siempre había querido hacer. Prácticamente todos hemos probado alguna vez los famosos Kinder Bueno y hemos quedado enamorados de la crema de su interior. Pues esta receta se aproxima bastante al sabor de la original y os aseguro que una vez que la probéis quedaréis enamorados de su sabor.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de avellanas tostadas

- 100 gr. de azúcar glas

- 40 gr. de leche en polvo

- 40 gr. de margarina

- 90 gr. de chocolate blanco

- 60 gr. de aceite de girasol

PREPARACIÓN:

En una picadora potente (si tenemos una Thermomix mucho mejor), trituramos las avellanas hasta que suelten toda su grasa y tengamos una masa pastosa.

Añadimos el azúcar glas, la leche en polvo y volvemos a triturar para que quede todo bien mezclado.

Ponemos la margarina, el chocolate blanco y el aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego bajo y removemos hasta que el chocolate se haya derretido.

Mezclamos con la pasta de avellanas hasta que tengamos una crema homogénea.

Dejamos que repose un tiempo a temperatura ambiente para que la crema se asiente y las avellanas suelten toda la grasa.

Si nos queda una crema algo pastosa y la queremos más líquida solo tendremos que añadir un poco más de aceite de girasol pero con cuidado de no pasarnos.

Ya podemos disfrutar de esta crema tan sabrosa.

Un saludo a todos!!!!

CREMA PASTELERA DE CAFÉ

Podemos decir que la crema pastelera es el relleno más utilizado en repostería. Puede que sea por lo fácil que es de hacer y por lo buena que está. Hoy le vamos a dar un toque algo diferente, la haremos con sabor a café. En siguientes entradas prepararemos una crema pastelera de chocolate.

INGREDIENTES:

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada de café soluble

- 3 cucharadas soperas de azúcar

- 4 cucharaditas de Maizena

- 500 ml. de leche

- 1 rama de vainilla

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche en un cazo de cocina junto a la rama de vainilla abierta por la mitad a lo largo y calentamos hasta que empiece a hervir.

Mientras tanto, en un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar, el café y la Maizena hasta obtener una masa homogénea.

Colamos la leche, la vertemos en el bol y volvemos a pasar todo al cazo. Ponemos otra vez al fuego y removemos hasta que espese, sobre unos 3 minutos. Dejamos atemperar a temperatura ambiente y pasamos la crema a una manga pastelera para utilizarla cuando queramos.

Un saludo a todos!!!!!!

BRANDADA DE BACALAO

La brandada de bacalao consiste en un guiso de pescado desmigado. Se puede elaborar con mahonesa o con patata. En esta ocasión la prepararemos con patata. Es ideal como entrante a una comida o para picotear. Hoy la vamos a presentar en una cazuela de barro que gratinaremos en el horno, aunque también se puede poner sobre unas rebanadas de pan y gratinarlas. Tiene un sabor muy suave y una textura muy parecida a una bechamel.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de bacalao desalado al punto de sal

- 400 gr. de patatas (una vez ya peladas)

- 250 ml. de leche o de leche evaporada

- 2 dientes de ajo

- Un chorro de aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN

Empezamos quitándole la piel y las espinas al bacalao. Ponemos un cazo al fuego y vertemos dentro la leche evaporada y el bacalao. Lo hervimos durante 5 minutos o hasta que veamos que está cocinado el bacalao. Reservamos.

Pelamos y limpiamos muy bien las patatas. Las cortamos en trozos no muy grandes y las hervimos en un cazo con agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que podamos atravesarlas con un pincho sin apenas hacer fuerza.

Pelamos y cortamos los ajos en láminas. Ponemos el aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente doramos los ajos. Con ésto también conseguimos quitar el sabor a crudo al aceite y aromatizarlo con el ajo.

Precalentamos el horno a máxima potencia en la posición de Grill.

En el vaso de la batidora introducimos la leche evaporada, el bacalao, las patatas, los ajos y salamos. Comenzamos a batir mientras añadimos el aceite poco a poco, como si estuviéramos haciendo una mahonesa.

Pasamos a unos cuencos aptos para el horno y los gratinamos hasta que la brandada esté bien dorada. Sacamos con cuidado de no quemarnos.

Acompañamos con unas rebanadas de pan y listo.

Un saludo a todos!!!!!

CREMA CATALANA

Como su propio nombre indica, la crema catalana es un postre típico de Cataluña. Tiene un sabor suave aromatizado con canela y limón. Su principal característica es la capa crujiente y quemada de azúcar que la cubre. Es el momento de que nos animemos a prepararla ya que es verdaderamente fácil de hacer.

INGREDIENTES:

- 500 ml. de leche

- 4 yemas de huevo

- 140 gr. de azúcar

- 1 cucharada de Maizena

- 1 rama de canela

- La piel de 1 limón (sin la parte blanca)

- Azúcar moreno para quemar

PREPARACIÓN:

Vertemos en un vaso una poca de leche a temperatura ambiente y disolvemos la Maizena. Reservamos.

En un cazo ponemos el resto de la leche a calentar junto a la piel de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego y reservamos.

Mientras tanto, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar hasta que tengamos una pasta homogénea. Retiramos la rama de canela, la piel de limón y colamos la leche. La añadimos poco a poco a la mezcla de huevo y azúcar sin parar de remover con unas varillas. Por último incorporamos la leche con la Maizena disuelta mientras seguimos removiendo.

Ponemos todo en un cazo y lo ponemos al fuego mientras seguimos removiendo hasta que espese. No tiene que llegar a hervir. Si vemos que nos quedan grumos pasamos la mezcla por las cuchillas de la batidora. 

Servimos en cuencos o cazuelas individuales y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

Cuando vayamos a tomarlas, espolvoreamos con el azúcar moreno y quemamos con la ayuda de un soplete de cocina, un quemador o con el grill del horno.

Un saludo a todos!!!!!!

CREMA DE TOFFE

El Toffe es un caramelo que podemos elaborar con diferentes tipos de dureza. Podemos preparar desde caramelos duros hasta cremas. En esta ocasión vamos a optar por la segunda opción. Esta crema es ideal para acompañar cualquier dulce o helado. Tiene un sabor bastante dulce por lo que yo recomiendo utilizarlo como acompañamiento en platos que no sean muy dulzones.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de zumo de limón (una vez ya colado)

- 400 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)

- Agua

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego (si es de piedra mucho mejor porque con este tipo de sartenes evitaremos que se nos pegue el caramelo mientras lo hacemos). Cuando esté caliente añadimos el azúcar, el zumo de limón y cubrimos todo con una poca de agua. 

Mezclamos con una cuchara de madera y veremos como al poco tiempo la mezcla empieza a burbujear. Removemos sin parar hasta que veamos como se va formando un caramelo rubio y algo más espeso. 

En ese momento añadimos la nata, con mucho cuidado de no quemarnos, y removemos durante unos 4 minutos. Cuanto más tiempo lo tengamos al fuego más oscuro y espeso nos quedará. 

Yo recomiendo no pasarnos de cocción porque una vez que se enfría espesa bastante.

Pasamos a un tarro, dejamos enfriar a temperatura ambiente y listo para acompañar con un helado o cualquier dulce. Un saludo a todos!!!!

CREMA PASTELERA

La Crema Pastelera es una elaboración básica en la repostería. Combina perfectamente con la mayoría de dulces y postres, sirviendo de base para la preparación de otras cremas y para el relleno de bollería. Es muy fácil de hacer y se necesitan muy pocos ingredientes. Veamos como se prepara.

INGREDIENTES:

- 250 ml. de leche

- 50 gr. de azúcar

- 2 yemas de huevo

- 25 gr. de Maizena

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar.

Mientras tanto, batimos las yemas con el resto del azúcar y la Maizena hasta que no queden grumos.

Cuando la leche empiece a humear, vertemos sobre las yemas poco a poco sin dejar de remover para que no se cuajen. Una vez que esté todo bien disuelto y mezclado volvemos a pasar al cazo y calentamos nuevamente mientras seguimos removiendo hasta que empiece a espesar. Cuando arranque a hervir y coger cuerpo apartamos del fuego.

Cubrimos nuestra crema con el film a piel hasta que se enfríe por completo.

Si cuando vayamos a utilizarla vemos que quedan grumos, pasamos por las cuchillas de la batidora y listo. 

Un saludo a todos!!!!!

CREMA "LEMON CURD"

Para los que os gustan los sabores ácidos, la Lemon Curd es la crema perfecta para elaborar cualquier postre o tartaleta, incluso para rellenar crepes, acompañar yogures o quesos cremosos. Es muy fácil de preparar y se puede conservar durante varios días en el frigorífico sin ningún problema. Veamos como se elabora y ya veréis lo fácil que es.

INGREDIENTES:

- 260 gr. de azúcar

- La ralladura de 2 limones

- 200 ml. de zumo de limón

- 300 ml. de agua fría

- 6 yemas de huevo

- 75 gr. de Maizena

PREPARACIÓN:

Disolvemos la Maizena en el agua fría y reservamos.

En un bol, mezclamos muy bien el zumo de limón, el azúcar, las yemas de huevo y la ralladura de limón. Removemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Ponemos una cazuela al fuego con una poca de agua y ponemos nuestro bol para calentar la mezcla al baño maría. Removemos sin parar para que el huevo no cuaje.

Cuando esté todo bien mezclado y caliente, le añadimos el vaso de agua con la Maizena diluida, removemos durante 1 minuto o hasta que veamos que se ha mezclado todo. Entonces pasamos nuestra crema a una olla pequeña, a fuego medio, y removemos hasta que empiece a espesar. Cuando veamos que ha empezado a coger cuerpo, apartamos, pasamos a un bol y dejamos atemperar a temperatura ambiente. Tapamos con papel film, tocando éste la superficie de la crema para que no se forme una telilla desagradable y la conservamos en el frigorífico.

Ya tenemos lista nuestra Lemon Curd en muy poco tiempo. Que disfrutéis y un saludo a todos.

SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS

El salmorejo es un plato muy típico de nuestra gastronomía. El más tradicional es el que se hace a base de tomate, pero se puede elaborar utilizando otros ingredientes. En esta ocasión vamos a cocinar un salmorejo de pimientos morrones asados. Tiene un sabor muy parecido al de tomate, pero un poco más dulce y más agradable al paladar. Veamos la receta.

INGREDIENTES:

- 3 Pimientos morrones rojos

- Aceite de oliva

- Sal gruesa

- 2 rebanadas de pan de molde (si tiene corteza se la quitamos)

- 200 ml. de aceite de oliva

- Vinagre de manzana

- Sal

- 2 huevos

- Jamón en lonchas

- Queso Manchego (opcional)

- Romero picado (opcional)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente apta para el horno ponemos los pimientos, los untamos con un poco de aceite de oliva y una poca de sal gruesa. Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno, con cuidado de no quemarnos, y le quitamos la piel, las semillas y el pedúnculo a los pimientos con ayuda de un tenedor mientras estén calientes para que nos sea más fácil.

Ponemos la carne del pimiento en un vaso americano (si no tenemos uno, podemos hacerlo con las cuchillas de la batidora), las rebanadas de pan de molde cortadas un cuadraditos, el vinagre de manzana y la sal.

Trituramos todo mientras añadimos los 200 ml. de aceite de oliva a hilo, hasta que quede todo bien emulsionado. Si vemos que nos ha quedado muy espeso podemos añadirle un poco del caldo que han soltado los pimientos durante el horneado. Probamos y rectificamos de sal y de vinagre si fuera necesario.

Ponemos agua en un cazo al fuego y cuando arranque a hervir cocemos los huevos durante 10 minutos. Enfriamos un poco los huevos, pelamos, cortamos en cuartos y ponemos en el centro del plato.

Hacemos rollos con el jamón y los colocamos entre los huevos. Si queremos le rallamos un poco de queso y espolvoreamos con un poco de romero picado.

Introducimos en el frigorífico y servimos frío.

SOPA DE FIDEOS DE ARROZ

A pesar de la mala reputación que tiene la comida china, hay muchos platos con buen sabor y saludables. Uno de estos platos puede ser la gran variedad de sopas que hay. Se pueden hacer con carne, con verduras o con una mezcla de ambos. El ingrediente que suelen tener en común son los fideos de arroz tan utilizados en la cocina china. En esta ocasión vamos a hacer una sopa de verduras con fideos de arroz con un sabor muy suave.

INGREDIENTES:

- 115 gr. de fideos de arroz

- 1/2 calabacín

- 1 tomate

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 4 vasos de caldo vegetal (si es casero mucho mejor)

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 3 hebras de azafrán

- Pimienta negra molida

- Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una olla el caldo vegetal (reservamos un poco de caldo para cocer los fideos posteriormente), con la salsa de soja y llevamos a ebullición. Mientras tanto vamos preparando la verdura.

Pelamos el tomate y la cebolla. Cortamos el calabacín, la cebolla y el tomate en cuadraditos. Pelamos el diente de ajo y cortamos en láminas.

Majamos el azafrán y lo añadimos al caldo en ebullición junto a las verduras. Hervimos todo a fuego medio hasta que la verdura se ablande, unos 7 minutos aproximadamente.

Mientras tanto ponemos el caldo que habíamos reservado en otro cazo y lo llevamos a ebullición, apartamos, añadimos los fideos y los cocemos fuera del fuego durante 4 minutos. Escurrimos muy bien y paramos la cocción con agua fría.

Añadimos los fideos al caldo junto a las verduras y salpimentamos.

Servimos caliente y a disfrutar.

SALMOREJO CORDOBÉS

Ahora que empieza el verano, que mejor que un buen plato de salmorejo para refrescarse. Es un plato muy sencillo y rápido de preparar y que puede ser un acompañamiento o un primer plato de un menú veraniego.

INGREDIENTES:

- 1 kg. de tomates ya pelados
- 200 gr. de pan del día anterior
- 150 ml. de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (si os gusta picante, podéis ponerle más ajo)
- Sal
- Vinagre

PREPARACIÓN:

Empezamos escaldando los tomates. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos una marca en "X" en la base de los tomates. Los sumergimos durante 30 segundos en agua hirviendo o hasta que veamos que la piel empieza a separarse. Los retiramos del fuego, introducimos en agua con hielo para que se enfríen. 

Cuando ya se hayan enfriado los tomates, los pelamos empezando por donde hicimos la "X".

En el vaso de una batidora, ponemos el pan troceado. Añadimos el aceite, los tomates, el vinagre el ajo y la sal. Trituramos todo hasta que se quede hecho una crema.

Posteriormente, pasamos por el pasa-purés para que nos quede una crema mucho más ligera. Metemos en el frigorífico para enfriar.

También se le puede añadir pepino o pimiento verde, pero le dará un sabor mucho más fuerte. Personalmente prefiero hacer un salmorejo con un sabor más suave y luego quien quiera le añada el pepino o el pimiento picadito por encima.

En este caso le he picado jamón, pimiento y pepino con unas gotas de aceite de oliva, pero también se le puede poner huevo duro picado, queso rayado, etc.