CALLOS

Para aprender a cocinar, primero tenemos que aprender a preparar los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Uno de esos platos son los callos. Los callos son trocitos de estómago de cerdo o ternera. Hay muchas maneras de prepararlos y cada región los hace de una forma distinta: se pueden hacer de cerdo o ternera, con o sin garbanzos, etc. Pero la verdad es que se cocinen como se cocinen son ideales para los días de mucho frío de invierno. Es un plato muy económico de preparar y vamos a ver como se limpian y se cocinan. 

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de callos (de cerdo o de ternera)

- 2 limones

- Vinagre

- Sal

- 1 manita de cerdo

- 2 hojas de laurel

- 1 hueso de jamón

- 2 cebollas

- 2 chorizos

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 guindilla cayena

- Pimentón dulce (1 cucharada generosa)

- Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos los callos en un bol, añadimos los limones exprimidos y el zumo, un buen puñado de sal y un chorreón de vinagre. Restregamos todo muy bien con los callos ayudándonos con las manos para que se queden limpios. Llenamos el bol de agua y escurrimos los callos. Volvemos a llenar el bol de agua y escurrimos los callos.

Repetimos este proceso 4 veces hasta que el agua salga transparente. Escurrimos los callos muy bien y los ponemos en una olla junto a la manita de cerdo cortada por la mitad en sentido longitudinal, cubrimos con agua fría y ponemos a fuego fuerte.

Cuando el agua empiece a hervir volvemos a escurrir los callos, los partimos en trozos pequeños, los volvemos a poner en la olla junto a la manita de cerdo y llenamos con agua fría. 

Pelamos una de las cebollas y la cortamos en brunoise, es decir, en trozos pequeños. La añadimos a la olla, junto a las 2 hojas de laurel y el hueso de jamón. Salamos y dejamos hervir a fuego medio durante una hora.

A continuación prepararemos nuestro sofrito. Ponemos una sartén al fuego. Picamos a groso modo la cebolla y los ajos. Añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva e incorporamos la cebolla, los ajos, la guindilla partida y el pimentón. Removemos levemente y añadimos los tomates cortados en cuartos (previamente les hemos quitado el pedúnculo y los hemos lavado).

Trituramos el sofrito con las cuchillas de la batidora y lo incorporamos a la olla con los callos al mismo tiempo que añadimos los chorizos enteros. Dejamos cocinar durante 1 hora y media aproximadamente, vigilando la cocción por si fuera necesario añadir más agua. Sabremos cuando estarán los callos en su punto si se retiran los huesos de la manita de cerdo con cierta facilidad.

Quitamos los huesos y troceamos, partimos en rodajas el chorizo, desmigamos el hueso de jamón y  añadimos a la olla. Rectificamos de sal. La salsa tiene que estar bien ligada y espesa.

Servimos caliente y ya podemos disfrutar de unos callos junto a un buen trozo de pan. 

BOMBONES DE OREO

Para elaborar unos buenos bombones no siempre es necesario utilizar moldes especiales. Hoy vamos a ver como podemos hacer unos cremosos bombones de Oreo de una manera muy sencilla y rápida. Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de galletas Oreo (unas 20 galletas)

- 100 gr. de queso de untar tipo Philadelphia

- 150 gr. de chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de nuestros bombones, empezamos quitándole la crema interior a 2 de las galletas, reservando la "galleta".

Ponemos el resto de las galletas en una picadora junto a la crema que le quitamos a las 2 anteriores y trituramos todo.

Una vez que ya las tengamos bien trituradas, las pasamos a un cuenco junto al queso Philadelphia y mezclamos con las manos hasta que obtengamos una masa homogénea, aunque sea algo pegajosa será fácil de manipular.

Vamos haciendo pequeñas bolas con la masa y cuando las tengamos todas hechas las metemos en el congelador durante 30 minutos.

Mientras se enfrían un poco, cortamos el chocolate en trocitos pequeños y lo derretimos al baño maría o en el microondas.

Molemos las dos galletas que habíamos reservado al principio en un mortero y reservamos.

Sacamos las bolas del congelador que ya estarán algo duras y las vamos pasando una a una por el chocolate derretido. Nos ayudaremos con un tenedor para escurrirle el exceso de chocolate, ya que solo queremos cubrirlos con una fina capa.

Para finalizar decoramos nuestros bombones con el polvo de galletas que habíamos molido en el mortero. 

Listos nuestros bombones sin apenas esfuerzo. Un saludo a todos.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ahora vamos a preparar una receta básica de galletas de chocolate. Como todas las galletas, lo importante es respetar el tiempo de reposo de la masa y utilizar mantequilla, nunca margarina. Veamos lo fáciles que son de hacer.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gr. de azúcar glass

- 2 huevos

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 1 cucharadita de sal

- 85 gr. de cacao puro en polvo (tipo Valor)

- 440 gr. de harina

- Lacasitos para decorar

PREPARACIÓN:

Tamizamos el azúcar glass, la harina y reservamos.

A continuación cortamos en cuadraditos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar glass.

Cuando tengamos una masa uniforme añadimos los huevos, el extracto de vainilla y el cacao. Mezclamos todo con la ayuda de un robot de cocina, pero a velocidad baja, ya que de lo contrario le entrará demasiado aire a la masa.

Cuando esté todo bien mezclado vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta que tengamos una masa homogénea.

Sacamos de nuestra amasadora y si vemos que nos ha quedado una masa pegajosa, le añadimos una poca más de harina y volvemos a amasar, hasta obtener una masa con un color uniforme y homogénea.

Hacemos una bola con la masa envuelta en papel film y la introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre una lámina de papel vegetal, la tapamos con otra lámina y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que obtengamos un espesor de unos 6 milímetros.

Ahora es cuando tenemos que dar volar nuestra imaginación y darle la forma que queramos.

Una vez que le hayamos dado forma a nuestras galletas, las decoramos con Lacasitos y las llevamos al frigorífico durante 2 horas como mínimo. Ésto se hace para que mantengan la forma a la hora del horneado.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Cuando lo tengamos bien caliente y haya pasado el tiempo de reposo de las galletas, las introducimos en el horno y horneamos durante 8 minutos. 

Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Y listas. Podéis sustituir los Lacasitos por M&M, Conguitos o simplemente no añadirle nada. Seguro que estarán igual de buenas. Un saludo a todos.

GALLETAS DE CAFÉ

Bueno, ya era hora de que me animase a preparar unas galletas. La verdad es que siempre me había llamado la atención la idea de poder hacerlas yo mismo, pero pensaba que sería muy difícil y no es así. Son muy fáciles de hacer y esta receta le gustará a los amantes del café porque desprenden un aroma a café increíble, además de su sabor. Lo más importante es respetar el tiempo de reposo de la masa y utilizar mantequilla, no margarina

Lo que si os recomiendo es duplicar las cantidades que doy en la receta porque os quedaréis con ganas de más jejej.

INGREDIENTES:

- 150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 150 gr. de azúcar moreno

- 350 gr. de harina de trigo

- 3 cucharadas de café molido (he utilizado café de mezcla, pero si os gusta un sabor más dulzón se podría sustituir por Capuccino con chocolate por ejemplo).

- 2 huevos

- Granos de café y azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina y el café. Este paso es muy importante si queremos que nos queden perfectas. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta que obtengamos una mezcla homogénea. A continuación añadimos la harina, el café (insisto en que es muy importante que esté perfectamente molido y tamizado) y por último los dos huevos. Este proceso sería más cómodo si disponemos de un robot de cocina.

Hacemos una bola con la masa envuelta en papel film y la introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre una lámina de papel vegetal, la tapamos con otra lámina y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que obtengamos un espesor de unos 6 milímetros.

Ahora es cuando tenemos que dar volar nuestra imaginación y darle la forma que queramos.

Una vez que le hayamos dado forma a nuestras galletas, las llevamos al frigorífico durante 2 horas como mínimo. Ésto se hace para que mantengan la forma a la hora del horneado.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Cuando lo tengamos bien caliente y haya pasado el tiempo de reposo de las galletas, las introducimos en el horno y horneamos durante 8 minutos. 

Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Ya solo queda decorarlas. En este caso le he puesto a cada galleta un grano de café y las he espolvoreado con azúcar glass, aunque podríais añadirle chips de chocolate, láminas de almendra, etc.

Bueno espero que os guste y que os animéis a hacerlas. Un saludo a todos.

PIZZA DE ROQUEFORT Y MANZANA

Hoy vamos a preparar una pizza un tanto rara, o más bien diferente por los ingredientes que utilizaremos. Para los amantes del queso será la pizza perfecta. Combina el sabor tan intenso del Roquefort, con el dulzor de la miel y de la manzana. Ese contraste es el que le da a esta pizza ese toque tan especial. Os animo a que la probéis, que experimentéis vosotros mismos y que me contéis si os gusta o no.

INGREDIENTES:

- Masa para pizza

- Tomate triturado

- Sal

- Albahaca

- Mozzarella

- Roquefort

- 1/2 manzana Royal Gala

- Un poco de zumo de limón

- Miel de flores

- Orégano

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa de nuestra pizza (pinchar sobre "Masa para pizza" en la lista de ingredientes para ver como se prepara).

El siguiente paso sería elaborar nuestra propia salsa de tomate. Ponemos el tomate triturado en una olla, le añadimos la sal y la albahaca fresca picada muy fina. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos o hasta que veamos que se ha evaporado el agua que va soltando el tomate. Probamos y le añadimos un poco de azúcar si los tomates son muy ácidos.

Partimos una manzana Royal Gala por la mitad, le quitamos el corazón y la pelamos. Cortamos la media manzana en láminas finas y le echamos un poco de zumo de limón para que no se oxide. Reservamos.

Lo siguiente sería "montar" nuestra pizza. Empezamos poniendo sobre la masa una fina capa de salsa de tomate, es muy importante no pasarnos con ésta, ya que podríamos ablandar la masa si echamos demasiada.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

A continuación, ponemos la Mozzarella rallada sobre el tomate. Podemos poner la cantidad que queramos pero sin pasarnos porque la pizza puede quedarnos demasiado "chiclosa".

Ahora cogemos el Roquefort y lo desmenuzamos, utilizaremos la cantidad que veamos oportuna pero teniendo en cuenta que este queso es muy fuerte y podría "tapar" el sabor del resto de ingredientes. Lo repartimos sobre la Mozzarella, intentando hacerlo de la manera más homogénea posible.

Cubrimos nuestra pizza con las láminas de manzana.

Para finalizar cogemos el tarro de miel, hacemos una especie de espiral con ésta, es decir, como una especie de caracol para que cada porción tenga un buen toque de miel y espolvoreamos con un poco de orégano.

Introducimos nuestra pizza y horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse y el queso a fundirse.

Puede parecer una combinación algo rara pero os garantizo que si la probáis repetiréis. Un saludo a todos.

RISOTTO DE BOLETUS Y PIÑONES

El Risotto es uno de los platos más típicos de la cocina italiana. La incorporación de una grasa al final de la cocción como puede ser queso o mantequilla para darle más untuosidad, es una de sus características más importantes. 

No debemos confundir este arroz cremoso y untuoso con un arroz pasado. El producto común en todos los Risottos es la cebolla, que ayuda a que el arroz suelte su almidón.

Se utiliza dos veces y media de líquido, por volumen de arroz, es decir, por cada 500 gr. de arroz utilizaremos 1 kilo y 250 gr. de líquido (caldo, vino, agua, nata, etc.).
En esta ocasión vamos a elaborar nuestro Risotto con Boletus y piñones, pero se podría hacer con marisco, carne, verduras, etc.

Parece muy complicado de hacer pero es verdaderamente sencillo.

INGREDIENTES:

- Aceite de oliva

- 500 gr. de arroz Carnaroli (es un tipo de arroz especial para Risottos)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 40 gr. de Boletus deshidratados

- 30 gr. de Piñones

- 1 litro de agua (he utilizado los 400 ml. que he usado para hidratar los Boletus y el resto de agua, pero se puede sustituir por caldo de verduras)

- 150 gr. de queso Grana Padano

- 250 ml. de vino blanco

- Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos hidratando los Boletus. Para ello, cogemos un cuenco apto para microondas, le añadimos 400 ml. de agua, cubrimos los Boletus y los introducimos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos y medio. Pasado ese tiempo los sacamos, le escurrimos el agua y reservamos.

Ponemos los Piñones en una sartén y los tostamos. Reservamos.

Seguimos preparando el sofrito. Para ello cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, es decir, en trozos pequeños. Cogemos una cazuela y ponemos abundante aceite de oliva o una mezcla de aceite y mantequilla a calentar. Sofreímos la cebolla y el ajo. Es muy importante que quede todo dorado pero no tostado. 

Añadimos los Boletus, el arroz y sofreímos todo el conjunto durante un par de minutos junto a la cebolla y el ajo.

Incorporamos el vino blanco, que normalmente suele ser 1/2 parte del volumen de arroz, es decir, 250 ml. y dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos. 

A continuación vamos añadiendo poco a poco el agua de haber hidratado los Boletus con el resto del agua. Es importante que esté bien caliente. 

Vamos añadiendo el agua poco a poco, dejando que el arroz la vaya absorbiendo, sin parar de remover, con mucho cuidado para que no se rompan los granos de arroz durante unos 20 minutos a fuego medio. El arroz debe de estar un poco duro y húmedo, pero no con exceso de líquido.  Salamos.

Rallamos el queso Grana Padano. Es el momento de mantecar el arroz. Añadimos el queso a nuestro arroz fuera del fuego. Mezclamos con mucho cuidado para que no se rompan los granos y reposamos.

Debemos de obtener un arroz cremoso y compacto. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Para el emplatado cogemos un plato hondo, ponemos el arroz con los Boletus en el centro, espolvoreamos con un poco de queso rallado y unas lascas de Grana Padano. Terminamos con unos pocos de Piñones tostados.

Servimos caliente. 

Ya tenemos nuestro Risotto listo para degustar.

BRAZO DE GITANO "DELICIAS DEL MAR"

Hoy vamos a realizar un brazo de gitano salado. Es un plato muy simple que se trata de un bizcocho Genovés relleno y posteriormente gratinado al horno. En esta ocasión lo vamos a rellenar de productos marinos, aunque podemos rellenarlo prácticamente de cualquier cosa que se nos ocurra. Veamos la receta y ya veréis lo fácil que es hacer un brazo de gitano, ya sea dulce o como en esta ocasión salado.

INGREDIENTES:

- 1 bizcocho Genovés

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 150 gr. de Surimi

- 100 gr. de Gulas

- 120 gr. de Gambas cocidas

- 100 gr. de Calamares

- 13 filetes de Anchoas

- 70 gr. de harina de trigo

- 400 ml. de leche (en esta ocasión he utilizado leche desnatada)

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Salsa Bechamel

- Queso rallado (el que más nos guste, en esta ocasión he elegido un queso especial para gratinar)

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de nuestro brazo salado, empezamos elaborando nuestro bizcocho Genovés (para ver como se prepara, pinchar sobre "bizcocho Genovés" en la lista de ingredientes) y lo reservamos en el frigorífico.

Mientras el bizcocho reposa en el frigorífico vamos preparando el relleno.

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, es decir, en trocitos pequeños. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, introducimos la cebolla y el ajo y pochamos añadiendo una poca de sal.

Mientras tanto, cortamos el Surimi, las Gulas, las Gambas cocidas, los Calamares y las Anchoas en trocitos no muy grandes. Si vemos que las Anchoas tienen demasiada sal, podemos "lavarlas" con una poca de agua y así le quitamos el exceso de sal.

Cuando veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos el Surimi, las Gulas y las Anchoas. Salteamos levemente e incorporamos las Gambas y los Calamares. 

Cuando veamos que está todo cocinado vertemos la harina, removemos todo para que no se nos queme y vamos incorporando la leche (que debe de estar caliente) poco a poco. Salpimentamos y removemos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y no nos queden grumos. Dejamos que se atempere un poco y reservamos.

Encendemos el grill del horno a 220ºC.

Sacamos nuestro bizcocho del frigorífico. Si vemos que se nos empieza a rajar o está demasiado duro, lo ablandamos durante 10 segundos en el microondas.

Lo extendemos por completo, vertemos nuestro relleno encima del bizcocho y lo repartimos de forma uniforme por toda la superficie del mismo.

Enrollamos nuestro brazo con mucho cuidado con ayuda de papel film, haciendo presión para que quede lo más compacto posible y lo introducimos en el frigorífico. Reservamos.

Preparamos la salsa Bechamel (para ver como se elabora, pinchamos sobre "Salsa Bechamel" en la lista de ingredientes).

Sacamos el brazo del frigorífico y le quitamos con mucho cuidado el papel film. Ponemos papel vegetal en una bandeja para el horno y encima nuestro brazo de gitano con la unión hacia abajo. Napamos con la salsa Bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos durante 10 minutos o hasta que veamos que el queso empiece a dorarse.

Lo sacamos del horno, cortamos las puntas de nuestro brazo para igualarlo con mucho cuidado mientras esté caliente y servimos.

Ya tenemos listo un plato que puede servir como aperitivo si lo cortamos en pequeñas porciones o también puede ser un primer plato perfectamente.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla. Un saludo a todos.