CREMA PASTELERA

La Crema Pastelera es una elaboración básica en la repostería. Combina perfectamente con la mayoría de dulces y postres, sirviendo de base para la preparación de otras cremas y para el relleno de bollería. Es muy fácil de hacer y se necesitan muy pocos ingredientes. Veamos como se prepara.

INGREDIENTES:

- 250 ml. de leche

- 50 gr. de azúcar

- 2 yemas de huevo

- 25 gr. de Maizena

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

En un cazo calentamos la leche con la mitad del azúcar.

Mientras tanto, batimos las yemas con el resto del azúcar y la Maizena hasta que no queden grumos.

Cuando la leche empiece a humear, vertemos sobre las yemas poco a poco sin dejar de remover para que no se cuajen. Una vez que esté todo bien disuelto y mezclado volvemos a pasar al cazo y calentamos nuevamente mientras seguimos removiendo hasta que empiece a espesar. Cuando arranque a hervir y coger cuerpo apartamos del fuego.

Cubrimos nuestra crema con el film a piel hasta que se enfríe por completo.

Si cuando vayamos a utilizarla vemos que quedan grumos, pasamos por las cuchillas de la batidora y listo. 

Un saludo a todos!!!!!

CREMA "LEMON CURD"

Para los que os gustan los sabores ácidos, la Lemon Curd es la crema perfecta para elaborar cualquier postre o tartaleta, incluso para rellenar crepes, acompañar yogures o quesos cremosos. Es muy fácil de preparar y se puede conservar durante varios días en el frigorífico sin ningún problema. Veamos como se elabora y ya veréis lo fácil que es.

INGREDIENTES:

- 260 gr. de azúcar

- La ralladura de 2 limones

- 200 ml. de zumo de limón

- 300 ml. de agua fría

- 6 yemas de huevo

- 75 gr. de Maizena

PREPARACIÓN:

Disolvemos la Maizena en el agua fría y reservamos.

En un bol, mezclamos muy bien el zumo de limón, el azúcar, las yemas de huevo y la ralladura de limón. Removemos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Ponemos una cazuela al fuego con una poca de agua y ponemos nuestro bol para calentar la mezcla al baño maría. Removemos sin parar para que el huevo no cuaje.

Cuando esté todo bien mezclado y caliente, le añadimos el vaso de agua con la Maizena diluida, removemos durante 1 minuto o hasta que veamos que se ha mezclado todo. Entonces pasamos nuestra crema a una olla pequeña, a fuego medio, y removemos hasta que empiece a espesar. Cuando veamos que ha empezado a coger cuerpo, apartamos, pasamos a un bol y dejamos atemperar a temperatura ambiente. Tapamos con papel film, tocando éste la superficie de la crema para que no se forme una telilla desagradable y la conservamos en el frigorífico.

Ya tenemos lista nuestra Lemon Curd en muy poco tiempo. Que disfrutéis y un saludo a todos.

ARROZ NEGRO

El arroz negro es un plato de arroz seco, parecido a la paella. Ese color tan característico se lo da la tinta del propio calamar. El sofrito está hecho a base de cebolla y ajo, pero en este caso le hemos añadido también un tomate muy picado. Se suele cocinar con Calamares, Sepia, Pota, Gambas, etc.

Otra de las características de este plato es que se acompaña con una salsa Ali-Oli, que se sirve en un cuenco aparte para que cada uno pueda coger la cantidad que quiera y mezclarla con el arroz. Ya veréis lo fácil que es de preparar.

INGREDIENTES (para 7 personas):

- 250 gr. de Pota o Sepia ya limpios

- 150 gr. de Calamares ya limpios

- 1 cebolla roja

- 1 tomate

- 3 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Tinta de Calamar (en este caso he utilizado 4 bolsitas de las que venden congeladas)

- 700 gr. de arroz Bomba

- Sal

- El doble de volumen de agua caliente que de arroz

- Salsa Ali-Oli para acompañar

PREPARACIÓN:

Para elaborar nuestro arroz negro empezamos limpiando la Pota y los Calamares.

Una vez que los tengamos limpios, los cortamos en trocitos pequeños y reservamos.

A continuación cortamos la cebolla y los dientes de ajo en brunoise, es decir, en trozos pequeños. Pelamos el tomate y lo cortamos también en brunoise. Reservamos.

Ponemos nuestra paellera a fuego fuerte, sin nada de aceite, y cuando esté bien caliente echamos la Pota y los Calamares. Veremos como empiezan a soltar todo el líquido que tienen. Cuando empiece a evaporarse el agua que han soltado, empezarán a pegarse a la paellera. Removemos sin parar hasta que empiecen a dorarse. En ese punto incorporamos un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo. Cuando la cebolla empiece a pocharse, añadimos el tomate y removemos todo.

Incorporamos la tinta de calamar y mezclamos. A continuación se le añade el arroz y lo rehogamos hasta que haya cogido el color negro de la tinta y entonces vertemos el agua y salamos. 

Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos y pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo y cocinamos durante 13 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el arroz. 

Probamos si está duro, en ese caso añadimos una poca más de agua y rectificamos de sal.

Una vez que esté en su punto, lo apartamos del fuego y dejamos que repose durante unos 5 minutos. 

Ya solo queda emplatar y acompañar nuestro arroz negro con una poca de salsa Ali-Oli.

Espero que os animéis a preparar esta receta y ya me contaréis que tal está. Un saludo a todos.

CALLOS

Para aprender a cocinar, primero tenemos que aprender a preparar los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Uno de esos platos son los callos. Los callos son trocitos de estómago de cerdo o ternera. Hay muchas maneras de prepararlos y cada región los hace de una forma distinta: se pueden hacer de cerdo o ternera, con o sin garbanzos, etc. Pero la verdad es que se cocinen como se cocinen son ideales para los días de mucho frío de invierno. Es un plato muy económico de preparar y vamos a ver como se limpian y se cocinan. 

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de callos (de cerdo o de ternera)

- 2 limones

- Vinagre

- Sal

- 1 manita de cerdo

- 2 hojas de laurel

- 1 hueso de jamón

- 2 cebollas

- 2 chorizos

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 guindilla cayena

- Pimentón dulce (1 cucharada generosa)

- Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos los callos en un bol, añadimos los limones exprimidos y el zumo, un buen puñado de sal y un chorreón de vinagre. Restregamos todo muy bien con los callos ayudándonos con las manos para que se queden limpios. Llenamos el bol de agua y escurrimos los callos. Volvemos a llenar el bol de agua y escurrimos los callos.

Repetimos este proceso 4 veces hasta que el agua salga transparente. Escurrimos los callos muy bien y los ponemos en una olla junto a la manita de cerdo cortada por la mitad en sentido longitudinal, cubrimos con agua fría y ponemos a fuego fuerte.

Cuando el agua empiece a hervir volvemos a escurrir los callos, los partimos en trozos pequeños, los volvemos a poner en la olla junto a la manita de cerdo y llenamos con agua fría. 

Pelamos una de las cebollas y la cortamos en brunoise, es decir, en trozos pequeños. La añadimos a la olla, junto a las 2 hojas de laurel y el hueso de jamón. Salamos y dejamos hervir a fuego medio durante una hora.

A continuación prepararemos nuestro sofrito. Ponemos una sartén al fuego. Picamos a groso modo la cebolla y los ajos. Añadimos a la sartén un poco de aceite de oliva e incorporamos la cebolla, los ajos, la guindilla partida y el pimentón. Removemos levemente y añadimos los tomates cortados en cuartos (previamente les hemos quitado el pedúnculo y los hemos lavado).

Trituramos el sofrito con las cuchillas de la batidora y lo incorporamos a la olla con los callos al mismo tiempo que añadimos los chorizos enteros. Dejamos cocinar durante 1 hora y media aproximadamente, vigilando la cocción por si fuera necesario añadir más agua. Sabremos cuando estarán los callos en su punto si se retiran los huesos de la manita de cerdo con cierta facilidad.

Quitamos los huesos y troceamos, partimos en rodajas el chorizo, desmigamos el hueso de jamón y  añadimos a la olla. Rectificamos de sal. La salsa tiene que estar bien ligada y espesa.

Servimos caliente y ya podemos disfrutar de unos callos junto a un buen trozo de pan. 

BOMBONES DE OREO

Para elaborar unos buenos bombones no siempre es necesario utilizar moldes especiales. Hoy vamos a ver como podemos hacer unos cremosos bombones de Oreo de una manera muy sencilla y rápida. Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de galletas Oreo (unas 20 galletas)

- 100 gr. de queso de untar tipo Philadelphia

- 150 gr. de chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de nuestros bombones, empezamos quitándole la crema interior a 2 de las galletas, reservando la "galleta".

Ponemos el resto de las galletas en una picadora junto a la crema que le quitamos a las 2 anteriores y trituramos todo.

Una vez que ya las tengamos bien trituradas, las pasamos a un cuenco junto al queso Philadelphia y mezclamos con las manos hasta que obtengamos una masa homogénea, aunque sea algo pegajosa será fácil de manipular.

Vamos haciendo pequeñas bolas con la masa y cuando las tengamos todas hechas las metemos en el congelador durante 30 minutos.

Mientras se enfrían un poco, cortamos el chocolate en trocitos pequeños y lo derretimos al baño maría o en el microondas.

Molemos las dos galletas que habíamos reservado al principio en un mortero y reservamos.

Sacamos las bolas del congelador que ya estarán algo duras y las vamos pasando una a una por el chocolate derretido. Nos ayudaremos con un tenedor para escurrirle el exceso de chocolate, ya que solo queremos cubrirlos con una fina capa.

Para finalizar decoramos nuestros bombones con el polvo de galletas que habíamos molido en el mortero. 

Listos nuestros bombones sin apenas esfuerzo. Un saludo a todos.

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ahora vamos a preparar una receta básica de galletas de chocolate. Como todas las galletas, lo importante es respetar el tiempo de reposo de la masa y utilizar mantequilla, nunca margarina. Veamos lo fáciles que son de hacer.

INGREDIENTES:

- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gr. de azúcar glass

- 2 huevos

- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

- 1 cucharadita de sal

- 85 gr. de cacao puro en polvo (tipo Valor)

- 440 gr. de harina

- Lacasitos para decorar

PREPARACIÓN:

Tamizamos el azúcar glass, la harina y reservamos.

A continuación cortamos en cuadraditos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar glass.

Cuando tengamos una masa uniforme añadimos los huevos, el extracto de vainilla y el cacao. Mezclamos todo con la ayuda de un robot de cocina, pero a velocidad baja, ya que de lo contrario le entrará demasiado aire a la masa.

Cuando esté todo bien mezclado vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta que tengamos una masa homogénea.

Sacamos de nuestra amasadora y si vemos que nos ha quedado una masa pegajosa, le añadimos una poca más de harina y volvemos a amasar, hasta obtener una masa con un color uniforme y homogénea.

Hacemos una bola con la masa envuelta en papel film y la introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre una lámina de papel vegetal, la tapamos con otra lámina y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que obtengamos un espesor de unos 6 milímetros.

Ahora es cuando tenemos que dar volar nuestra imaginación y darle la forma que queramos.

Una vez que le hayamos dado forma a nuestras galletas, las decoramos con Lacasitos y las llevamos al frigorífico durante 2 horas como mínimo. Ésto se hace para que mantengan la forma a la hora del horneado.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Cuando lo tengamos bien caliente y haya pasado el tiempo de reposo de las galletas, las introducimos en el horno y horneamos durante 8 minutos. 

Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Y listas. Podéis sustituir los Lacasitos por M&M, Conguitos o simplemente no añadirle nada. Seguro que estarán igual de buenas. Un saludo a todos.

GALLETAS DE CAFÉ

Bueno, ya era hora de que me animase a preparar unas galletas. La verdad es que siempre me había llamado la atención la idea de poder hacerlas yo mismo, pero pensaba que sería muy difícil y no es así. Son muy fáciles de hacer y esta receta le gustará a los amantes del café porque desprenden un aroma a café increíble, además de su sabor. Lo más importante es respetar el tiempo de reposo de la masa y utilizar mantequilla, no margarina

Lo que si os recomiendo es duplicar las cantidades que doy en la receta porque os quedaréis con ganas de más jejej.

INGREDIENTES:

- 150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 150 gr. de azúcar moreno

- 350 gr. de harina de trigo

- 3 cucharadas de café molido (he utilizado café de mezcla, pero si os gusta un sabor más dulzón se podría sustituir por Capuccino con chocolate por ejemplo).

- 2 huevos

- Granos de café y azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina y el café. Este paso es muy importante si queremos que nos queden perfectas. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta que obtengamos una mezcla homogénea. A continuación añadimos la harina, el café (insisto en que es muy importante que esté perfectamente molido y tamizado) y por último los dos huevos. Este proceso sería más cómodo si disponemos de un robot de cocina.

Hacemos una bola con la masa envuelta en papel film y la introducimos en el frigorífico durante 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre una lámina de papel vegetal, la tapamos con otra lámina y la estiramos con ayuda de un rodillo hasta que obtengamos un espesor de unos 6 milímetros.

Ahora es cuando tenemos que dar volar nuestra imaginación y darle la forma que queramos.

Una vez que le hayamos dado forma a nuestras galletas, las llevamos al frigorífico durante 2 horas como mínimo. Ésto se hace para que mantengan la forma a la hora del horneado.

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Cuando lo tengamos bien caliente y haya pasado el tiempo de reposo de las galletas, las introducimos en el horno y horneamos durante 8 minutos. 

Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Ya solo queda decorarlas. En este caso le he puesto a cada galleta un grano de café y las he espolvoreado con azúcar glass, aunque podríais añadirle chips de chocolate, láminas de almendra, etc.

Bueno espero que os guste y que os animéis a hacerlas. Un saludo a todos.