DULCES DE SEMANA SANTA

Aquí os dejo una recopilación de los dulces más típicos de la Semana Santa de mi ciudad. No es gran cosa pero espero que os guste.

Para ver las recetas, pincha sobre el título de cada plato.

PAN PARA TORRIJAS

TORRIJAS

ROSCOS Y BOLAS DE PASCUA

PESTIÑOS

PESTIÑOS

Los pestiños son otros de los dulces típicos de la Semana Santa, sobre todo de Andalucía.

Se pueden hacer de distinto tamaño y forma. Cada región le da una forma distinta, pero al fin y al cabo lo importante es el sabor. Veamos como se preparan y que cada uno le dé la forma que más le guste jeje.

INGREDIENTES:

- 1 kilo de harina de trigo

- 290 ml. de aceite de oliva

- El zumo de 1 naranja

- La piel de 1 naranja

- Ajonjolí (cantidad al gusto)

- Matalauva o Anís (la misma cantidad que de Ajonjolí)

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 230 ml. de vino blanco

- 1 pizca de sal

- Azúcar

- Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Freímos el aceite de oliva con la piel de la naranja para quitarle el sabor a crudo.

En otra olla calentamos un poco el vino.

Cogemos un bol y ponemos la harina. Hacemos un agujero en el centro, ponemos en el medio el Ajonjolí y la Matalauva, vertemos el aceite caliente y mezclamos con cuidado con una cuchara de madera para no quemarnos.

Cuando lo tengamos más o menos mezclado, añadimos el vino, el zumo de naranja y volvemos a mezclar. Incorporamos el bicarbonato y la sal. Pasamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos hasta obtener una masa uniforme y homogénea.

Ponemos abundante aceite de oliva a calentar. Mientras se calienta le damos forma a nuestros pestiños. En esta ocasión le he dado la forma típica de mi ciudad. Cogemos una bola de masa no muy grande, la ponemos sobre el dedo índice y le vamos dando pellizcos a la masa hasta que se expanda por todo el dedo y obtengamos una masa no demasiado gorda. Otra forma de hacerlos es expandiendo la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina, cortamos pequeños cuadrados y plegamos las esquinas opuestas hacia el centro.

Una vez que le hayamos dado forma, los freímos hasta que queden dorados. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

En otro plato mezclamos el azúcar con la canela y rebozamos nuestros pestiños. Dejamos que se enfríen y a disfrutar de este dulce típico de la Semana Santa.

ROSCOS Y BOLAS DE PASCUA

Estos roscos son un dulce tradicional de la Semana Santa. Es una receta muy fácil de preparar. Si disponemos de una máquina de rosquillas o de Cake Pops, podemos darle la forma que más nos guste y no necesitaremos freírlos en aceite. Quedan muy suaves y tiernos por dentro. Veamos la receta.

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- Azúcar (el mismo volumen de azúcar que de huevos una vez batidos)

- Aceite de oliva (el mismo volumen de aceite que de huevos una vez batidos)

- 1 yogurt de limón

- La ralladura de la piel de 1 limón

- El zumo de 1 naranja

- La piel de 1 naranja

- 1 sobre de levadura tipo Royal

- Harina de trigo (la que admita)

- Azúcar

- Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo el aceite de oliva a calentar con la piel de la naranja para quitar el sabor a crudo del aceite. Cuando la piel empiece a "tostarse", apartamos del fuego y dejamos que se atempere.

Mientras tanto, batimos los huevos, añadimos el azúcar y mezclamos todo muy bien. Incorporamos el aceite frito y seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

A continuación añadimos el yogurt, el zumo de la naranja y la ralladura del limón, solo la parte amarilla, ya que la parte blanca amarga. Batimos y vamos añadiendo la harina poco a poco. La cantidad de harina no es exacta, es la que admita la mezcla, tendremos que obtener una masa espesa, parecida a la de un bizcocho.

A continuación incorporamos la levadura y mezclamos todo muy bien.

Si disponemos de una máquina de rosquillas o de Cake Pops, llenamos los moldes hasta la mitad y "horneamos" hasta que estén bien dorados. Si no disponemos de ninguna de las dos cosas, ponemos abundante aceite de oliva a calentar y cuando esté bien caliente, ponemos la masa en un molde de rosquillas y lo introducimos en el aceite caliente. Veremos como la masa se puja y doramos por ambos lados.

Pasamos nuestros roscos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

En otro plato mezclamos el azúcar con la canela y los rebozamos. Dejamos que se enfríen y a comer!!!!!

TARTA DE QUESO FRÍA

Hay muchas formas de preparar una tarta de queso, usando el horno, el microondas, en frío, etc. Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla y sin necesidad de usar el horno. Con una textura y un sabor muy suave, es perfecta para cualquier ocasión que tengamos invitados y no sepamos que preparar. Necesita un reposo 2 horas como mínimo en el frigorífico, pero si la dejamos de un día para otro mucho mejor. Veamos la receta.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de galletas maría
- 70 gr. de margarina
- Canela en polvo
- 350 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
- 130 gr. de azúcar
- 400 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- El zumo de 1 limón
- 4 hojas de gelatina
- 400 gr. de mermelada de fresa

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando nuestra base para la tarta. Para ello, trituramos las galletas con la picadora hasta que quede un polvo, o si nos gusta encontrarnos trocitos de galletas las trituramos un poco menos.

Cuando las tengamos listas, añadimos la canela y la margarina derretida. Mezclamos todo hasta que quede hecha una masa y cubrimos la base de nuestro molde desmontable, al que previamente le hemos untado mantequilla en la base, hemos cubierto las paredes con láminas de acetato e introducimos en el frigorífico. Reservamos. 

En un bol mezclamos el queso Philadelphia, el azúcar, la esencia de vainilla y el zumo de limón. Si vemos que nos cuesta mucho mezclarlo, usamos las cuchillas de la batidora y así obtendremos una mezcla mas homogénea.

Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina.

Mientras tanto, montamos la nata que debe de estar bien fría, reservando dos cucharadas para mas adelante. Debemos de tener mucho cuidado de no pasarnos de montado o de lo contrario obtendremos mantequilla. Reservamos en la nevera.

Ponemos las dos cucharadas de nata a calentar en un cazo, escurrimos las hojas de gelatina que habíamos puesto a hidratar y las diluimos en ésta.

Pasamos la mezcla de la gelatina al bol donde teníamos el queso, pero usando un colador por si queda algún trozo de gelatina sin diluir  y removemos bien. Añadimos la nata montada y mezclamos con ayuda de una lengua pastelera con movimientos envolventes para que la nata se baje lo menos posible. 

Pasamos al molde junto a las galletas y alisamos la superficie lo mejor que podamos. Trituramos levemente la mermelada, cubrimos nuestra tarta y llevamos a la nevera un mínimo de 2 horas, pero si es de un día para otro mucho mejor.

Desmoldamos con cuidado y a disfrutar.

BROWNIE CON NUECES

El Brownie es un pastel de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. A pesar de que hay muchas versiones de este dulce, el tradicional es el que va relleno de nueces y se suele acompañar con una bola de helado o con nata montada. Es como un bizcocho muy espeso, sin apenas aire y no debe de quedar totalmente "cocinado" por su interior. Veamos la receta.

INGREDIENTES:

- 140 gr. de chocolate negro (mínimo 70% cacao)

- 80 gr. de margarina

- 170 gr. de azúcar

- 2 huevos

- 130 gr. de harina de trigo

- 1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal)

- 1/2 cucharadita de sal

- 110 gr. de nueces

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Cogemos un bol y derretimos el chocolate con la margarina al baño maría hasta que quede todo bien mezclado y sin ningún trozo de chocolate. Dejamos que se atempere.

En otro bol añadimos los huevos, el azúcar y la sal. Batimos hasta que blanquee un poco la mezcla. No es necesario batirlo en exceso porque no buscamos que coja mucho aire nuestra masa. Tamizamos la harina, le añadimos la levadura, mezclamos y vamos incorporando poco a poco a la mezcla que teníamos de los huevos, sin parar de batir.

Una vez que tengamos todo bien integrado, le añadimos el chocolate que habíamos mezclado con la margarina y volvemos a batir.

Partimos las nueces en trocitos, los incorporamos al chocolate y mezclamos. Nos quedará una masa bastante espesa, no preocuparse, la masa del Brownie es así.

Cogemos un molde apto para el horno, le untamos una poca de margarina para que no se nos pegue a la hora de hornearlo, vertemos la mezcla y la repartimos homogéneamente por todo el molde. 

Nos tiene que quedar una capa de unos 2 ó 3 centímetros de grosor.

Metemos en el horno y horneamos durante 25 minutos o hasta que pinchemos y salga limpio. Es recomendable no pasarnos de esos 25 minutos y que quede a medio "cocer" a pasarnos y nos quede seco.

Dejamos que atempere un poco y desmoldamos. 

Servimos acompañado de nata o una bola de helado.

SALMOREJO DE PIMIENTOS ASADOS

El salmorejo es un plato muy típico de nuestra gastronomía. El más tradicional es el que se hace a base de tomate, pero se puede elaborar utilizando otros ingredientes. En esta ocasión vamos a cocinar un salmorejo de pimientos morrones asados. Tiene un sabor muy parecido al de tomate, pero un poco más dulce y más agradable al paladar. Veamos la receta.

INGREDIENTES:

- 3 Pimientos morrones rojos

- Aceite de oliva

- Sal gruesa

- 2 rebanadas de pan de molde (si tiene corteza se la quitamos)

- 200 ml. de aceite de oliva

- Vinagre de manzana

- Sal

- 2 huevos

- Jamón en lonchas

- Queso Manchego (opcional)

- Romero picado (opcional)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente apta para el horno ponemos los pimientos, los untamos con un poco de aceite de oliva y una poca de sal gruesa. Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos del horno, con cuidado de no quemarnos, y le quitamos la piel, las semillas y el pedúnculo a los pimientos con ayuda de un tenedor mientras estén calientes para que nos sea más fácil.

Ponemos la carne del pimiento en un vaso americano (si no tenemos uno, podemos hacerlo con las cuchillas de la batidora), las rebanadas de pan de molde cortadas un cuadraditos, el vinagre de manzana y la sal.

Trituramos todo mientras añadimos los 200 ml. de aceite de oliva a hilo, hasta que quede todo bien emulsionado. Si vemos que nos ha quedado muy espeso podemos añadirle un poco del caldo que han soltado los pimientos durante el horneado. Probamos y rectificamos de sal y de vinagre si fuera necesario.

Ponemos agua en un cazo al fuego y cuando arranque a hervir cocemos los huevos durante 10 minutos. Enfriamos un poco los huevos, pelamos, cortamos en cuartos y ponemos en el centro del plato.

Hacemos rollos con el jamón y los colocamos entre los huevos. Si queremos le rallamos un poco de queso y espolvoreamos con un poco de romero picado.

Introducimos en el frigorífico y servimos frío.

TORTILLAS DE TRIGO MEXICANAS

Estas tortillas son muy importantes en gran parte de los platos de la cocina mexicana. Es simplemente una masa hecha a base de trigo en forma circular y aplanada. Podemos preparar tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, etc. Veamos como se elaboran.

INGREDIENTES: (para 12 tortillas medianas)

- 500 gr. de harina de trigo

- 200 ml. de agua caliente

- 40 ml. de aceite de oliva 

- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

En un bol añadimos la harina, el agua, el aceite y la sal. Amasamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea, fácil de manipular pero un poco blanda. Si disponemos de un robot de cocina el amasado será más fácil que hacerlo a mano. Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina, hacemos bolas de unos 100 gr. aproximadamente y con la ayuda de un rodillo aplastamos cada una hasta obtener una lámina de 1 milímetro de grosor más o menos.

Cortamos la masa en círculos (yo he usado un bol del tamaño de la sartén que voy a utilizar para cortar la masa).

Ponemos la sartén al fuego sin aceite ni nada. Cuando esté caliente vamos poniendo nuestras tortillas y cocinamos durante unos 40 segundos más o menos por cada lado, hasta que veamos que están un poco doradas.

Vamos poniendo las tortillas sobre un trapo húmedo, dejamos que se atemperen y tapamos con otro trapo húmedo.

Ya tenemos listas nuestras tortillas mexicanas que podremos rellenar en ese momento o congelarlas para comérnoslas cuando nos apetezca.