MASA PARA PIZZA

La pizza es uno de los platos más completos que hay nutricionalmente hablando y por supuesto de los más sabrosos. ¿A quién no le gusta una buena pizza? Pues bien, prepararla nosotros mismos es muy fácil y con un resultado espectacular. La parte más importante de una pizza es la masa. Con esta receta podremos preparar la base para 4 pizzas de buen tamaño. Veamos como se prepara:

INGREDIENTES (para 4 bases medianas):

- 500 gr. de harina de fuerza (se puede cambiar por 400 gr, de harina de fuerza y 100 gr. de sémola de trigo duro.
- 275 ml. de agua templada
- 1 sobre de levadura seca de panadería (7 gr. aproximadamente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol la harina con el sobre de levadura y mezclamos todo bien. 

Hacemos un volcán con la mano en el centro de la mezcla de la harina y la levadura y añadimos el agua templada, el aceite de oliva y la sal.

Empezamos amasando con la ayuda de un tenedor. Cuando ya esté todo más o menos integrado, empezamos a trabajar con las manos. 

Sacamos la masa, espolvoreamos la encimera con una poca de harina y amasamos durante aproximadamente 10 minutos hasta que tengamos una masa elástica. Cuando ya hayamos terminado de amasar, cogemos un bol, ponemos en el fondo una poca de harina, hacemos una bola con la masa, la metemos en el bol y tapamos con un paño. Dejamos levar en un sitio cálido durante 1 hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa y la amasamos un poco para sacarle los gases y ya podemos trabajar la masa.

Cogemos porciones de unos 200 gr. aproximadamente, hacemos una bola y con la ayuda de un rodillo o con las manos, expandimos la masa. El grosor depende de si os gusta una base más crujiente o más esponjosa, cuanto más fina más crujiente y viceversa. 

Cuando ya esté bien expandida, espolvoreamos con una poca de harina y ya podemos rellenarla de lo que más nos guste.

NOTA:  Puede que si amasamos en exceso la masa nos cueste estirarla. Si fuera este el caso, la dejamos reposar un cuarto de hora para que "descanse" y podremos estirarla sin nungún problema.
Si queremos preparar varias bases para poder utilizarlas posteriormente, podemos pre-cocinarlas y congelarlas. Tendríamos que hornearlas unos 10 minutos aproximadamente, dejarlas atemperar a temperatura ambiente y ya podemos meterlas en el congelador para utilizarlas cuando más nos interese.

Como veis preparar bases de pizza caseras es muy fácil y el resultado es excelente. Si tenemos una piedra de hornear tendremos unas pizzas aún más crujientes.

POLENTA GRATINADA CON SEMILLAS DE HINOJO

La polenta es un producto de origen italiano. Se trata de harina de maíz e hidratada con agua y enriquecida con otros alimentos que le potencian el sabor. Se le puede incorporar puré de patata, o incluso salami, york, champiñones, etc. Es un producto que admite prácticamente cualquier tipo de ingrediente que le potencia el sabor, por este motivo es un plato muy interesante de elaborar. Vayamos con la receta:

INGREDIENTES:

- 1 litro de agua
- 200 gr. de polenta instantánea
- 25 gr. de mantequilla (se puede cambiar por el queso que más nos guste como puede ser un buen Parmesano o un Manchego añejo)
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN:

En una olla, vertemos el agua, le añadimos sal y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, incorporamos la polenta mientras removemos.

Bajamos a fuego medio y seguimos removiendo durante unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que la polenta espese y se separe de las paredes de la olla.

Apartamos del fuego y mezclamos con la mantequilla, las semillas de hinojo y el perejil. Añadimos la pimienta al gusto.

Engrasamos con aceite una fuente rectangular. Vertemos la mezcla de polenta, allanamos la superficie y la dejamos enfriar.

Cuando ya haya enfriado, le damos la vuelta a la fuente, desmoldamos y cortamos la polenta en porciones.

Precalentamos el grill del horno a máxima potencia, pintamos las porciones de polenta con un poco de aceite y gratinamos hasta que empiecen a dorarse y a formar una costra crujiente.

Servimos caliente.

Esta polenta es un perfecto aperitivo para acompañar a un plato de carne o pescado.

NOTA: En esta ocasión he optado por presentarla con lonchas de queso emmental debajo de la polenta para que lo funda con el calor que desprende. Otra presentación sería gratinar la polenta al horno y una vez que esté dorada, añadirle queso Parmesano rallado sobre la polenta y gratinar el queso. El resultado también sería excelente, ya que la polenta absorbería todo el sabor del queso mientras éste se gratina y se funde.

HELADO DE STRACCIATELLA

Con la calor que hace en esta época del año, a quién no le apetece un buen helado. Pues bien, hacer helados es, muy fácil y si tenemos una heladera aún mejor. La diferencia entre tener esta máquina o no tenerla, es que tendremos que prestarle una poca más de atención al proceso de congelación, pero el resultado será prácticamente el mismo.

Uno de los helados más conocidos es el de Stracciatella. Con muy pocos ingredientes, lo podemos preparar. Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 250 ml. de nata para montar
- 180 ml. de leche
- 100 gr. de azúcar
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr. de chocolate negro troceado

PREPARACIÓN:

Mezclamos la nata con la leche y calentamos en un cazo. Solo hay que calentarlo, no es necesario que llegue a hervir. Cuando ya esté caliente, le añadimos el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.

Una vez que esté todo bien mezclado, dejamos atemperar fuera de la nevera y posteriormente introducimos la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Yo personalmente lo dejo de un día para otro para que esté más fría.

Si usamos la heladera, tenemos que introducir en el congelador la cubeta de la máquina como mínimo 24 horas, para que se congele. Es importante que esté totalmente seca y taparla para que no se le forme una capa de escarcha de hielo.

Transcurrido ese tiempo, ponemos en funcionamiento nuestra heladera con la cubeta congelada y le añadimos la mezcla fría de nuestro helado. Dejamos que el helado manteque en la heladera unos 30 minutos, hasta que veamos que está cogiendo cuerpo y la masa espese. Mientras tanto, cogemos una tableta de 100 gr. de chocolate y la troceamos con un cuchillo en trozos no muy grandes. Se puede usar tanto negro como chocolate con leche. En este caso he utilizado chocolate negro porque le da un sabor más intenso. También se puede sustituir la tableta por pepitas de chocolate.

Transcurrido ese tiempo, le añadimos el chocolate triturado y lo dejamos uno o dos minutos para que lo mezcle todo bien.

Cuando esté todo el conjunto mezclado, lo pasamos a un recipiente, lo tapamos y lo introducimos en el congelador. Cuando nos lo vayamos a comer, lo sacamos un instante antes para que se se ponga un poco más suave. El resultado será un helado cremoso y 100% natural.

NOTA: Si no tenemos heladera, el proceso de mezcla será el mismo, la diferencia es que una vez que la mezcla se haya enfriado, la introduciremos en el congelador, y tendremos que moverla cada media hora, durante 4 horas aproximadamente para que no se formen los cristales.

El helado cuanta más grasa tenga más cremoso y menos cristales de agua tendrá. Un elemento que hace que se formen menos cristales es la miel o el azúcar invertido.

Provad esta receta y ya veréis como repetiréis.

TALLARINES A LA CARBONARA

La pasta a la carbonara es una de las formas más conocidas de cocinar este tipo de platos. En esta ocasión e utilizado tallarines, pero se pude usar prácticamente cualquier tipo de pasta, aunque la pasta alargada es la que da mejor resultados.

Aunque hoy día se le añade nata, la receta original de la carbonara no la lleva. Se usaba queso Parmesano, el que le da cremosidad y sabor.

Vayamos con los ingredientes y la receta.

INGREDIENTES:

- 100 gr. de tallarines

- Agua

- 2 lonchas de bacon ahumado

- 50 gr. de queso Parmesano

- 2 huevos

- Sal

- Pimienta negra molida

- Hojas de albahaca Fresca

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos agua a hervir. Cuando ésta esté hirviendo, le añadimos una pizca de sal y a continuación los tallarines. Cocinamos durante 9 minutos.

Mientras se hace la pasta, cortamos el bacon en trozos pequeños y los doramos en una sartén. No hace falta añadirle aceite, ya que se cocina con la grasa que suelta el mismo bacon.

En un bol, batimos los 2 huevos, le añadimos 40 gr. de queso Parmesano (previamente rallado muy fino), volvemos a batir y salpimentamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos con ayuda de un escurridor y la añadimos a la sartén con el bacon. Removemos el conjunto muy bien e incorporamos la mezcla de huevo y queso. Seguimos mezclando hasta que todo se quede bien integrado. Rectificamos de sal y emplatamos. 

Con la pasta aún caliente, ponemos por encima el resto de queso rallado para que se derrita, espolvoreamos con una pizca de pimienta negra molida y acompañamos con hojas de albahaca fresca para darle un poco de aroma al plato. Servir caliente.

Probad esta forma de hacer esta pasta a la carbonara y ya veréis como repetiréis.

NOTA: A este plato, se le puede añadir cebolla para darle aún más sabor. La doraremos antes que el bacon, el que incorporaremos cuando la cebolla empiece a pocharse y cocinaremos el conjunto antes de añadir la pasta.

ENSALADA DE RÚCULA Y HOJA DE ROBLE

El verano es perfecto para tomar una buena ensalada. Son refrescantes, ligeras y perfectas para tomar como entrante de una buena barbacoa. 

Esta ensalada me la enseñó mi amigo Jose Cantero. La preparamos como preámbulo de una barbacoa nocturna y la verdad es que voló del plato. Tiene toques dulces, salados y ácidos y el toque que le da el aliño le va perfecto.

INGREDIENTES:

- Rúcula

- Lechuga hoja de Roble

- Nueces

- Arándanos

- Queso Fresco

- Pasas

- Tomates Cherry de distintos colores y formas

- Aliño de mostaza y miel

- Aceto balsamico di modena

* Nota: la cantidad a usar de cada ingrediente, depende del número de personas que la vayamos a tomar y      el aliño depende del gusto de cada uno, dependiendo si os gusta con un sabor más intenso o más suave.

PREPARACIÓN:

La preparación de una ensalada fría es muy fácil. Empezamos poniendo en el fondo de nuestro plato el queso fresco partido en daditos con el objetivo de que vaya cogiendo el sabor del resto de ingredientes y del aliño. Seguimos poniendo la rúcula y la lechuga hoja de Roble, que previamente habremos limpiado y secado. No la partimos con un cuchillo, lo hacemos con las manos, en pequeños trozos irregulares.

Encima ponemos los tomates Cherry partidos en cuartos, las nueces en trozos pequeños, los arándanos y las pasas.

Aliñamos con el aliño de mostaza y miel y el aceto balsámico y removemos.

Si no la vamos a tomar en el instante, la preparamos, la introducimos en la nevera y en el momento de servirla la aliñamos.

Y ya tenemos lista nuestra ensalada.

NOTA: En esta ocasión he utilizado arándanos, pero también se puede usar frambuesas, fresas, etc.

Si no os gusta la lechuga hoja de Roble, también se puede usar la lechuga iceberg o cualquier otra que os guste, o añadirle canónigos. Yo he usado esta lechuga porque le da un colorido a la ensalada que entra bien por los ojos.

Probad y hacer cambios, experimentar, añadirle otro fruto seco y cambiarlo por las nueces, otro aliño, etc. Que aproveche!!!!

CUSCUS CON LANGOSTINOS PICANTES

El cuscus es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo. No es más que granos de sémola de trigo duro.

Es un ingrediente muy fácil de cocinar que se puede utilizar como acompañamiento de un plato principal, como guarnición o como en este caso, en el que el cuscus es el elemento principal y lo vamos a acompañar de unos langostinos picantes.

INGREDIENTES:

Para el cuscus:                                 Para los langostinos picantes:

- 500 gr. de cuscus                          - 10 langostinos cocidos

- 500 ml. de agua                            - 1 cucharadita de curry

- Sal                                               - 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- Aceite                                          - 1/2 cucharadita de pimentón picante

- 1 cebolla                                      - 1/2 cucharadita de pimienta blanca

- 1 diente de ajo                              - 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 1 pimiento verde                           - 1 cucharadita de chile seco picado

- 1/2 pimiento rojo                           - 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- 3 pimientos verdes picantes            - 1 cucharadita de orégano

- 3 jalapeños

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 2 cucharadas de chile seco picado

- 4 cucharadas de curry

NOTA: Como siempre que elaboramos platos picantes, la cantidad de pique que pongamos depende del gusto de cada uno. Si queremos que el plato sea más picante, le añadiremos más curry o chiles o a la inversa. Si no se tiene chile seco, se puede utilizar guindilla seca molida.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando los langostinos picantes. En primer lugar los pelamos y le dejamos la cola. Reservamos en el frigorífico. Mezclamos bien en un plato todas las especias. En una sartén, ponemos abundante aceite a calentar, que cubra hasta la mitad aproximadamente de los langostinos. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la mezcla de especias, bajamos el fuego a medio bajo y removemos para que no se nos quemen. Añadimos los langostinos y cocinamos durante minuto y medio por cada lado. Sacamos sobre un plato con papel absorvente para quitarles el exceso de aceite y reservamos.

En una olla, ponemos el agua con el aceite y la sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y le añadimos el cuscus para que se hidrate. Removemos para que no se nos pegue.

Una vez que haya hidratado (sobre unos 5 minutos), reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños. Igualmente hacemos con el ajo. 

En una sartén ponemos aceite a calentar. Añadimos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorarse, le añadimos los pimientos verde y rojo cortados en trozos pequeños. 

Cuando veamos que todo empieza a pocharse, añadimos los jalapeños y los pimientos verdes picantes, también cortados en trozos pequeños. Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. Añadimos la pimienta negra, el chile seco y el curry. Removemos durante 1 minuto y terminamos añadiendo el cuscus. Removemos muy bien hasta mezclarlo todo y rectificamos de sal y añadimos más curry o chile si lo vemos necesario.

Servimos el cuscus en un plato y ponemos encima las gambas. Podemos comerlo caliente, recién hecho, con lo que el picante será más intenso, pero también podemos tomarlo una vez que se haya enfriado, aunque perderá parte de su pique.

A quien le guste la comida picante os aseguro que os encantará este plato. Buen provecho!!!

                                

PASTEL DE HIGOS CON REQUESÓN

En esta época del año, tenemos que aprovechar al máximo los productos de temporada, como pueden ser los higos. Esta fruta es deliciosa para tomar sola, o se puede incorporar a nuestras recetas, ya sean dulces o saladas.

Esta vez vamos a elaborar un delicioso pastel sobre masa quebrada, con un relleno de requesón, miel y los higos. 

Es un pastel de textura cremosa, dulce pero suave, ya que no contiene mucho azúcar.

Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

- Masa quebrada
- 2 huevos
- 750 gr. de Requesón
- 150 gr. de Azúcar
- 1 cucharada de esencia de Vainilla
- La ralladura de 1 limón y medio
- Una pizca de Sal
- 8 galletas maría (también se puede hacer con galletas Digestive o la que más nos guste)
- 9 Higos
- Miel

PREPARACIÓN:

Empezamos elaborando la masa quebrada (pinchar sobre "masa quebrada" en la lista de ingredientes).

Una vez que tengamos hecha la masa, continuamos con el relleno.

Precalentamos el horno a 175º.

Comenzamos batiendo levemente los huevos, hasta que la yema y la clara se mezclen bien. No queremos introducirle demasiado aire al relleno, por lo que no nos interesa montarlos en exceso.

Cuando estén bien mezclados, le añadimos el Requesón, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal. Trituramos muy bien la mezcla con la ayuda de la batidora, hasta lograr un relleno cremoso y muy fino. Rellenamos la masa quebrada con esta crema y reservamos en el frigorífico unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, machacamos las galletas (no buscamos un polvo de galleta, queremos que queden trozos pequeños, con lo que podemos romperlas con las manos), y las vertemos sobre la crema de Requesón hasta obtener una capa de galleta.

Cogemos los higos, los lavamos muy bien, les cortamos el pedúnculo, cortamos en cuartos y cubrimos nuestro pastel con los higos.

Introducimos en el horno a 175º, previamente precalentado, y horneamos unos 30 minutos, hasta que veamos que el borde de la masa empieza a dorarse. Sacamos el molde del horno y rociamos la miel a hilo sobre el pastel. La cantidad de miel a usar depende del gusto de cada uno.

Dejamos atemperar el pastel, desmoldamos con mucho cuidado de no romper la masa y que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Este es un postre muy completo, el crujiente de la masa, la cremosidad y suavidad de la crema de Requesón y el dulzor de la miel con los higos. Se puede tomar a temperatura ambiente o fría.

Os animo a que hagáis la receta y ya veréis como no os vais a arrepentir.