HELADO DE STRACCIATELLA

Con la calor que hace en esta época del año, a quién no le apetece un buen helado. Pues bien, hacer helados es, muy fácil y si tenemos una heladera aún mejor. La diferencia entre tener esta máquina o no tenerla, es que tendremos que prestarle una poca más de atención al proceso de congelación, pero el resultado será prácticamente el mismo.

Uno de los helados más conocidos es el de Stracciatella. Con muy pocos ingredientes, lo podemos preparar. Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 250 ml. de nata para montar
- 180 ml. de leche
- 100 gr. de azúcar
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr. de chocolate negro troceado

PREPARACIÓN:

Mezclamos la nata con la leche y calentamos en un cazo. Solo hay que calentarlo, no es necesario que llegue a hervir. Cuando ya esté caliente, le añadimos el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.

Una vez que esté todo bien mezclado, dejamos atemperar fuera de la nevera y posteriormente introducimos la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Yo personalmente lo dejo de un día para otro para que esté más fría.

Si usamos la heladera, tenemos que introducir en el congelador la cubeta de la máquina como mínimo 24 horas, para que se congele. Es importante que esté totalmente seca y taparla para que no se le forme una capa de escarcha de hielo.

Transcurrido ese tiempo, ponemos en funcionamiento nuestra heladera con la cubeta congelada y le añadimos la mezcla fría de nuestro helado. Dejamos que el helado manteque en la heladera unos 30 minutos, hasta que veamos que está cogiendo cuerpo y la masa espese. Mientras tanto, cogemos una tableta de 100 gr. de chocolate y la troceamos con un cuchillo en trozos no muy grandes. Se puede usar tanto negro como chocolate con leche. En este caso he utilizado chocolate negro porque le da un sabor más intenso. También se puede sustituir la tableta por pepitas de chocolate.

Transcurrido ese tiempo, le añadimos el chocolate triturado y lo dejamos uno o dos minutos para que lo mezcle todo bien.

Cuando esté todo el conjunto mezclado, lo pasamos a un recipiente, lo tapamos y lo introducimos en el congelador. Cuando nos lo vayamos a comer, lo sacamos un instante antes para que se se ponga un poco más suave. El resultado será un helado cremoso y 100% natural.

NOTA: Si no tenemos heladera, el proceso de mezcla será el mismo, la diferencia es que una vez que la mezcla se haya enfriado, la introduciremos en el congelador, y tendremos que moverla cada media hora, durante 4 horas aproximadamente para que no se formen los cristales.

El helado cuanta más grasa tenga más cremoso y menos cristales de agua tendrá. Un elemento que hace que se formen menos cristales es la miel o el azúcar invertido.

Provad esta receta y ya veréis como repetiréis.

TALLARINES A LA CARBONARA

La pasta a la carbonara es una de las formas más conocidas de cocinar este tipo de platos. En esta ocasión e utilizado tallarines, pero se pude usar prácticamente cualquier tipo de pasta, aunque la pasta alargada es la que da mejor resultados.

Aunque hoy día se le añade nata, la receta original de la carbonara no la lleva. Se usaba queso Parmesano, el que le da cremosidad y sabor.

Vayamos con los ingredientes y la receta.

INGREDIENTES:

- 100 gr. de tallarines

- Agua

- 2 lonchas de bacon ahumado

- 50 gr. de queso Parmesano

- 2 huevos

- Sal

- Pimienta negra molida

- Hojas de albahaca Fresca

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos agua a hervir. Cuando ésta esté hirviendo, le añadimos una pizca de sal y a continuación los tallarines. Cocinamos durante 9 minutos.

Mientras se hace la pasta, cortamos el bacon en trozos pequeños y los doramos en una sartén. No hace falta añadirle aceite, ya que se cocina con la grasa que suelta el mismo bacon.

En un bol, batimos los 2 huevos, le añadimos 40 gr. de queso Parmesano (previamente rallado muy fino), volvemos a batir y salpimentamos.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos con ayuda de un escurridor y la añadimos a la sartén con el bacon. Removemos el conjunto muy bien e incorporamos la mezcla de huevo y queso. Seguimos mezclando hasta que todo se quede bien integrado. Rectificamos de sal y emplatamos. 

Con la pasta aún caliente, ponemos por encima el resto de queso rallado para que se derrita, espolvoreamos con una pizca de pimienta negra molida y acompañamos con hojas de albahaca fresca para darle un poco de aroma al plato. Servir caliente.

Probad esta forma de hacer esta pasta a la carbonara y ya veréis como repetiréis.

NOTA: A este plato, se le puede añadir cebolla para darle aún más sabor. La doraremos antes que el bacon, el que incorporaremos cuando la cebolla empiece a pocharse y cocinaremos el conjunto antes de añadir la pasta.

ENSALADA DE RÚCULA Y HOJA DE ROBLE

El verano es perfecto para tomar una buena ensalada. Son refrescantes, ligeras y perfectas para tomar como entrante de una buena barbacoa. 

Esta ensalada me la enseñó mi amigo Jose Cantero. La preparamos como preámbulo de una barbacoa nocturna y la verdad es que voló del plato. Tiene toques dulces, salados y ácidos y el toque que le da el aliño le va perfecto.

INGREDIENTES:

- Rúcula

- Lechuga hoja de Roble

- Nueces

- Arándanos

- Queso Fresco

- Pasas

- Tomates Cherry de distintos colores y formas

- Aliño de mostaza y miel

- Aceto balsamico di modena

* Nota: la cantidad a usar de cada ingrediente, depende del número de personas que la vayamos a tomar y      el aliño depende del gusto de cada uno, dependiendo si os gusta con un sabor más intenso o más suave.

PREPARACIÓN:

La preparación de una ensalada fría es muy fácil. Empezamos poniendo en el fondo de nuestro plato el queso fresco partido en daditos con el objetivo de que vaya cogiendo el sabor del resto de ingredientes y del aliño. Seguimos poniendo la rúcula y la lechuga hoja de Roble, que previamente habremos limpiado y secado. No la partimos con un cuchillo, lo hacemos con las manos, en pequeños trozos irregulares.

Encima ponemos los tomates Cherry partidos en cuartos, las nueces en trozos pequeños, los arándanos y las pasas.

Aliñamos con el aliño de mostaza y miel y el aceto balsámico y removemos.

Si no la vamos a tomar en el instante, la preparamos, la introducimos en la nevera y en el momento de servirla la aliñamos.

Y ya tenemos lista nuestra ensalada.

NOTA: En esta ocasión he utilizado arándanos, pero también se puede usar frambuesas, fresas, etc.

Si no os gusta la lechuga hoja de Roble, también se puede usar la lechuga iceberg o cualquier otra que os guste, o añadirle canónigos. Yo he usado esta lechuga porque le da un colorido a la ensalada que entra bien por los ojos.

Probad y hacer cambios, experimentar, añadirle otro fruto seco y cambiarlo por las nueces, otro aliño, etc. Que aproveche!!!!

CUSCUS CON LANGOSTINOS PICANTES

El cuscus es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo. No es más que granos de sémola de trigo duro.

Es un ingrediente muy fácil de cocinar que se puede utilizar como acompañamiento de un plato principal, como guarnición o como en este caso, en el que el cuscus es el elemento principal y lo vamos a acompañar de unos langostinos picantes.

INGREDIENTES:

Para el cuscus:                                 Para los langostinos picantes:

- 500 gr. de cuscus                          - 10 langostinos cocidos

- 500 ml. de agua                            - 1 cucharadita de curry

- Sal                                               - 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- Aceite                                          - 1/2 cucharadita de pimentón picante

- 1 cebolla                                      - 1/2 cucharadita de pimienta blanca

- 1 diente de ajo                              - 1/2 cucharadita de ajo en polvo

- 1 pimiento verde                           - 1 cucharadita de chile seco picado

- 1/2 pimiento rojo                           - 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- 3 pimientos verdes picantes            - 1 cucharadita de orégano

- 3 jalapeños

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 2 cucharadas de chile seco picado

- 4 cucharadas de curry

NOTA: Como siempre que elaboramos platos picantes, la cantidad de pique que pongamos depende del gusto de cada uno. Si queremos que el plato sea más picante, le añadiremos más curry o chiles o a la inversa. Si no se tiene chile seco, se puede utilizar guindilla seca molida.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando los langostinos picantes. En primer lugar los pelamos y le dejamos la cola. Reservamos en el frigorífico. Mezclamos bien en un plato todas las especias. En una sartén, ponemos abundante aceite a calentar, que cubra hasta la mitad aproximadamente de los langostinos. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la mezcla de especias, bajamos el fuego a medio bajo y removemos para que no se nos quemen. Añadimos los langostinos y cocinamos durante minuto y medio por cada lado. Sacamos sobre un plato con papel absorvente para quitarles el exceso de aceite y reservamos.

En una olla, ponemos el agua con el aceite y la sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y le añadimos el cuscus para que se hidrate. Removemos para que no se nos pegue.

Una vez que haya hidratado (sobre unos 5 minutos), reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños. Igualmente hacemos con el ajo. 

En una sartén ponemos aceite a calentar. Añadimos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorarse, le añadimos los pimientos verde y rojo cortados en trozos pequeños. 

Cuando veamos que todo empieza a pocharse, añadimos los jalapeños y los pimientos verdes picantes, también cortados en trozos pequeños. Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. Añadimos la pimienta negra, el chile seco y el curry. Removemos durante 1 minuto y terminamos añadiendo el cuscus. Removemos muy bien hasta mezclarlo todo y rectificamos de sal y añadimos más curry o chile si lo vemos necesario.

Servimos el cuscus en un plato y ponemos encima las gambas. Podemos comerlo caliente, recién hecho, con lo que el picante será más intenso, pero también podemos tomarlo una vez que se haya enfriado, aunque perderá parte de su pique.

A quien le guste la comida picante os aseguro que os encantará este plato. Buen provecho!!!

                                

PASTEL DE HIGOS CON REQUESÓN

En esta época del año, tenemos que aprovechar al máximo los productos de temporada, como pueden ser los higos. Esta fruta es deliciosa para tomar sola, o se puede incorporar a nuestras recetas, ya sean dulces o saladas.

Esta vez vamos a elaborar un delicioso pastel sobre masa quebrada, con un relleno de requesón, miel y los higos. 

Es un pastel de textura cremosa, dulce pero suave, ya que no contiene mucho azúcar.

Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

- Masa quebrada
- 2 huevos
- 750 gr. de Requesón
- 150 gr. de Azúcar
- 1 cucharada de esencia de Vainilla
- La ralladura de 1 limón y medio
- Una pizca de Sal
- 8 galletas maría (también se puede hacer con galletas Digestive o la que más nos guste)
- 9 Higos
- Miel

PREPARACIÓN:

Empezamos elaborando la masa quebrada (pinchar sobre "masa quebrada" en la lista de ingredientes).

Una vez que tengamos hecha la masa, continuamos con el relleno.

Precalentamos el horno a 175º.

Comenzamos batiendo levemente los huevos, hasta que la yema y la clara se mezclen bien. No queremos introducirle demasiado aire al relleno, por lo que no nos interesa montarlos en exceso.

Cuando estén bien mezclados, le añadimos el Requesón, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal. Trituramos muy bien la mezcla con la ayuda de la batidora, hasta lograr un relleno cremoso y muy fino. Rellenamos la masa quebrada con esta crema y reservamos en el frigorífico unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, machacamos las galletas (no buscamos un polvo de galleta, queremos que queden trozos pequeños, con lo que podemos romperlas con las manos), y las vertemos sobre la crema de Requesón hasta obtener una capa de galleta.

Cogemos los higos, los lavamos muy bien, les cortamos el pedúnculo, cortamos en cuartos y cubrimos nuestro pastel con los higos.

Introducimos en el horno a 175º, previamente precalentado, y horneamos unos 30 minutos, hasta que veamos que el borde de la masa empieza a dorarse. Sacamos el molde del horno y rociamos la miel a hilo sobre el pastel. La cantidad de miel a usar depende del gusto de cada uno.

Dejamos atemperar el pastel, desmoldamos con mucho cuidado de no romper la masa y que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Este es un postre muy completo, el crujiente de la masa, la cremosidad y suavidad de la crema de Requesón y el dulzor de la miel con los higos. Se puede tomar a temperatura ambiente o fría.

Os animo a que hagáis la receta y ya veréis como no os vais a arrepentir.

MERMELADA DE CIRUELA ROJA

Preparar nuestra propia mermelada es muy fácil. De esta manera podemos aprovechar toda la fruta de temporada y si además la envasamos de la manera correcta, podemos tener mermelada y confitura para todo el año. 

En esta ocasión he decidido prepararla de ciruela roja, para aprovechar toda la fruta que tengo, aunque también se puede elaborar de melocotón, melón, manzana, sandía, etc.

INGREDIENTES:

- 1 Kilo de ciruela roja ya pelada y sin hueso

- 1/2 kilo de azúcar

- El zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando las ciruelas. Cuando ya estén peladas, le quitamos el hueso y las ponemos en una olla. Las ponemos a fuego alto y le añadimos el azúcar y el zumo de limón. Cuando veamos que la fruta empieza a soltar el agua, bajamos el fuego a medio y cocinamos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Ahora es el momento de triturar la ciruela con ayuda de la batidora, pero sólo en el caso de que no nos guste encontrarnos los trozos de fruta en nuestra mermelada.

Bajamos el fuego y seguimos cocinando hasta que veamos que empieza a coger una consistencia espesa, pero tenemos que tener cuidado de no pasarnos de cocción, ya que cuando la mermelada se enfríe espesará.

Mientras se cocina la mermelada, vamos esterilizando unos tarros de cristal para poder envasarla y así nos durará más tiempo.

En una olla, ponemos agua a hervir e introducimos los tarros de cristal y las tapaderas. Dejamos que hierva durante unos 10 minutos y pasado ese tiempo los sacamos y ponemos boca abajo en un trapo de cocina limpio.

Cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, y con la ayuda de un cazo de cocina (que también habremos esterilizado con los tarros), vamos llenando cada recipiente.

Ahora llega uno de los momentos más importantes para que no se nos estropee nuestra elaboración, envasar al vacío.

Ponemos a hervir agua en una olla. Tiene que cubrir la mitad más o menos de los tarros. Cuando esté hirviendo, introducimos los tarros en el agua con la tapa medio cerrada y los dejamos 5 minutos. Pasado ese tiempo y con cuidado de no quemarnos, cerramos por completo los tarros y habremos conseguido el vacío, con lo que la mermelada estará bien envasada y nos durará bastante tiempo.

Si vemos que la tapadera de alguno de los tarros se ha pujado, es que no hemos hecho bien en vacío y se habrá estropeado la mermelada.

Otra opción es congelar la mermelada e ir sacándola cuando vayamos a utilizarla, pero la calidad no será la misma.

Ya solo queda disfrutar de esta mermelada con una buena tostada de pan, acompañada de mantequilla y un buen zumo de naranja natural, delicioso.

Probad a hacer esta receta y veréis como no volvéis a comprar más mermelada!!!!!!!

SALSA BECHAMEL

La bechamel es una salsa a base de mantequilla, harina y leche. De textura cremosa, puede durar hasta 3 días en el frigorífico siempre y cuando se conserve en tarros no metálicos.

Se puede usar tanto en platos de pasta como croquetas, huevos, la elaboración de otras salsas, etc.

Las cantidades a utilizar de cada ingrediente, varía dependiendo del uso que le vayamos a dar. Normalmente se utiliza la misma cantidad de harina que de mantequilla. Vayamos con la receta:

INGREDIENTES:

- 60 gr. de harina de trigo

- 60 gr. de mantequilla

- 500 ml. de leche

- Sal

- Nuez moscada

- Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

En una sartén, ponemos a derretir la mantequilla. Cuando ya esté derretida, le añadimos la harina y mezclamos bien. Removemos constantemente para que la harina no se queme pero que se cocine para que la salsa no sepa a crudo. Una vez que esté bien ligada, le añadimos la leche a temperatura ambiente para que no queden grumos y no se nos corte. Removemos con unas varillas constantemente.

Cuando esté todo bien mezclado, le añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta y seguimos removiendo. 

Si vemos que nos quedan grumos, podemos pasar la salsa por la batidora para que todo ligue bien.

Pasamos a un tarro de cristal y dejamos enfriar.

Ya podemos disfrutar de esta salsa con un buen plato de pasta.