Con la receta de hoy intentaremos jugar con el dulzor de la mousse de mermelada de tomate y lo salado del queso.
Creo que ambos sabores combinan muy bien y os animo a que probéis a hacer esta receta.
INGREDIENTES:
- 100 gr. de queso Emmental
- 400 gr. de nata para montar (más dos cucharadas)
- 370 gr. de mermelada de tomate
- 3 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 6 hojas de gelatina
- 2 láminas de salmón ahumado
- Eneldo seco
- Reducción de Pedro Ximenez
PREPARACIÓN:
Para la preparación de nuestro
milhojas empezamos preparando las láminas de queso. Podemos utilizar el que más
nos guste, pero en este caso he usado queso Emmental porque tiene un sabor
suave.
Precalentamos el horno a 200º.
Mientras éste se calienta rallamos
el queso, forramos una bandeja de horno con papel vegetal, hacemos seis
montoncitos y aplastamos un poco. Podemos utilizar un aro de emplatar para que
nos salgan más o menos iguales.
Una vez que esté el horno
caliente, horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que los bordes
empiezan a dorarse. Sacamos y dejamos que se enfríen. Reservamos.
Para la preparación del mousse de
tomate, empezamos triturando la mermelada para que nuestra mousse quede más
fina.
Ponemos las hojas de gelatina a
hidratar en agua fría.
Con ayuda de un robot de cocina
montamos la nata. No debemos de olvidar que para que monte bien debe de estar
bien fría.
Mezclamos con movimientos
envolventes la nata montada y la mermelada de tomate ayudándonos de una lengua
pastelera. Reservamos.
Montamos las claras de huevo con
una pizca de sal a punto de nieve. Vertemos las claras en el bol donde teníamos
la nata y la mermelada y mezclamos con movimientos envolventes y suaves para
que las claras se bajen lo menos posible.
Ponemos dos cucharadas de nata en
un cazo de cocina y llevamos al fuego. Cuando esté caliente mezclamos con las
hojas de gelatina bien escurridas y removemos hasta que se hayan disuelto.
Pasamos la gelatina al bol donde teníamos
la mezcla anterior. Utilizaremos un colador por si hay algún trozo de gelatina
sin disolver y mezclamos bien con movimientos envolventes. Ponemos en una manga
pastelera con una boquilla redonda y reservamos.
Para montar nuestro milhojas
ponemos en un plato una lámina de queso. A continuación cubrimos con el mousse
haciendo pequeños montoncitos.
Volvemos a poner otra lámina de
queso y otra capa de mousse. Terminamos nuestro milhojas con una última lámina
de queso.
Para la decoración ponemos un
poco de mousse en el centro de nuestro milhojas y encima el salmón ahumado.
Espolvoreamos con el eneldo seco y terminamos decorando con la reducción de
Pedro Ximenez.
Un saludo a todos!!!!
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