MENÚ COCINA CHINA

La cocina china se caracteriza principalmente por el uso de la verdura en casi todos sus platos. Otra característica muy común es el uso de la salsa de soja, que le da ese sabor tan peculiar. Es una cocina cuyos platos se preparan muy fácilmente ya que el corte de las verduras es muy "rústico". Aquí os propongo un menú con el que podréis comer unas 6 personas y con unos platos muy básicos y fáciles de preparar.

Para ver la elaboración de cada plato tan sólo tenéis que pinchar en el título de cada uno.

GAMBAS CON SALSA DE SOJA ESTILO CHINO

ROLLITOS DE PRIMAVERA

SALSA AGRIDULCE

ENSALADA ORIENTAL

PAN CHINO

SOPA DE FIDEOS DE ARROZ

TALLARINES FRITOS CON TERNERA ESTILO CHINO

POLLO CON ALMENDRAS ESTILO CHINO

POLLO AGRIDULCE ESTILO CHINO

ARROZ FRITO TRES DELICIAS

BONIATOS AL CARAMELO

BONIATOS AL CARAMELO

Este postre lo encontré por casualidad ojeando un libro de cocina china. Es muy fácil de preparar y si os gusta el boniato es perfecto para terminar cualquier comida.

INGREDIENTES:

- 400 gr. de boniatos (batatas)

- Aceite de girasol

- 150 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de salsa de soja

- 75 ml. de agua

- Semillas de sésamo (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando muy bien los boniatos, los cortamos en rodajas con la piel de 1 centímetro de grosor aproximadamente y volvemos a cortar cada rodaja en cuartos.

En una olla ponemos abundante aceite de girasol a calentar y cuando esté bien caliente freímos los boniatos en tandas durante unos 4 minutos aproximadamente. Sacamos con una espumadera y los escurrimos muy bien sobre papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

En otra olla ponemos el azúcar, la salsa de soja, el agua y lo ponemos a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva, espese y adquiera el color característico del caramelo. Apartamos del fuego.

Ponemos el boniato en un bol y lo mezclamos muy bien con el caramelo. Una vez que esté todo bien mezclado, ponemos los trozos de boniato sobre papel vegetal y los rociamos con las semillas de sésamo. Dejamos enfriar y servimos.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera son básicamente unos rollos de masa rellenos de vegetales y carne. En este caso los he elaborado únicamente con verduras aunque también se le puede añadir carne. La masa que se utiliza puede ser de arroz o de trigo, dependiendo de lo que dispongamos.

INGREDIENTES (para 17 rollitos):

- 34 obleas de arroz (se puede cambiar por pasta Philo)

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 60 gr. de brotes de soja

- 60 gr. de setas Shiitake

- 70 gr. de col china

- 70 gr. de fideos de arroz

- 50 gr. de brotes de bambú

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de jengibre

PREPARACIÓN:

Vertemos agua en un cazo y llevamos a ebullición, apartamos y cocemos los fideos de arroz durante 4 minutos. Pasado ese tiempo los enfriamos y reservamos.

Cortamos tanto la zanahoria como la cebolla en juliana fina (para cortar la zanahoria he utilizado un pelador dentado y así saldrán unas tiras muy finas) y las setas Shiitake en tiras no muy gruesas al igual que la col china.

Ponemos un poco de aceite en un Wok y añadimos todos los ingredientes anteriores además de los brotes de bambú, los brotes de soja, la sal y el jengibre. Salteamos brevemente hasta que la cebolla empiece a transparentarse. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Utilizaremos dos obleas de arroz por rollito (en el caso de utilizar la pasta Philo lo que haremos es coger una lámina, doblarla por la mitad y al contrario que las obleas de arroz la sellamos con huevo).

Ponemos agua fría en un cuenco e introducimos dos obleas de arroz durante dos minutos. Pasado ese tiempo las ponemos una sobre otra encima de un paño levemente humedecido, ponemos un poco del relleno encima, damos una vuelta, metemos hacia dentro los extremos y terminamos de enrollar.

Repetimos esta operación con todas las obleas. 

Freímos cada rollito en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que empiece a dorarse, los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Los tomamos calientes y si los acompañamos con salsa agridulce están para chuparse los dedos.

Estos últimos están hechos con pasta Philo.

ARROZ FRITO TRES DELICIAS

Este sea posiblemente el plato más fácil de preparar de la cocina china. Es un plato que tiene muchas variantes. En esta ocasión yo le he añadido guisantes, huevo y zanahoria, aunque se le podría incorporar gambas, jamón york, etc.

INGREDIENTES:

- 150 gr. de arroz basmati o jazmín

- 1 anís estrellado

- 2 huevos

- 1 zanahoria

- 50 gr. de guisantes

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharada de salsa de soja

PREPARACIÓN:

Introducimos el arroz en un escurridor y lo ponemos debajo del grifo para quitarle el almidón y así no se nos pegarán los granos unos con otros. Sabremos cuando se le ha ido el almidón cuando el agua empiece a salir transparente.

En una olla ponemos agua con una poca de sal y llevamos a ebullición, añadimos el arroz y el anís estrellado y cocinamos según las instrucciones del fabricante. Una vez listo lo enfriamos para parar la cocción.

Mientras tanto batimos los huevos, le añadimos una poca de sal, hacemos una tortilla y la cortamos en cuadraditos. Reservamos.

Cortamos la zanahoria en cuadrados pequeños. Ponemos un poco de aceite a calentar en un Wok y doramos la zanahoria. Entonces añadimos la tortilla, los guisantes, el arroz, la salsa de soja y la sal. Rehogamos el conjunto muy bien hasta que se fría el arroz. Emplatamos y servimos caliente.

Probad a hacerlo así y ya veréis como os queda el arroz muy suelto.

TALLARINES FRITOS CON TERNERA ESTILO CHINO

A todos los que nos gusta la comida china seguramente habremos probado este plato. Pues bien, al igual que las recetas anteriores de esta cocina que hemos elaborado, es un plato muy sencillo de hacer. El inconveniente que tiene es que hay que consumirlo justo después de hacerlo, ya que los tallarines se pueden poner demasiado duros.

INGREDIENTES:

- 150 gr. de tallarines

- 200 gr. de ternera

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 60 gr. de brotes de bambú

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

- 200 ml. de caldo de pollo

- 1 cucharadita de maizena

- 1/4 de vaso de agua fría

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las verduras. Cortamos la zanahoria en bastones, la cebolla en cuadraditos grandes, el pimiento en juliana y reservamos junto al bambú.

En una olla con agua y una poca de sal hervimos los tallarines. Una vez que estén en su punto los enfriamos para parar la cocción.

Ponemos en nuestro Wok un poco de aceite a calentar. Cortamos la ternera en tiras y cocinamos. Pasamos a un escurridor para quitarle el exceso de aceite. No es necesario terminar de cocinar la ternera ya que luego volveremos a incorporarla.

Cortamos el ajo lo más fino que podamos y lo añadimos al Wok. Cuando empiece a dorarse le incorporamos la verdura y salteamos brevemente.

Añadimos los tallarines y los freímos junto a las verduras. 

Incorporamos el caldo de pollo, la sal, la pimienta, el jengibre y la salsa de soja. Mezclamos todo muy bien y cocinamos un poco.

Disolvemos la maizena en el agua fría y se la añadimos al Wok. Cuando empiece a espesar la salsa apartamos del fuego y emplatamos.

Servimos el plato bien caliente.

POLLO AGRIDULCE ESTILO CHINO

El pollo agridulce es otro plato típico que solemos encontrar en los restaurantes chinos. Es básicamente pollo rebozado y frito con salsa agridulce. Se puede utilizar otro tipo de carne como puede ser de cerdo o de ternera, pero la verdad es que la carne de pollo tiene un sabor más suave. Veamos cómo se prepara.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de pollo (he utilizado pechuga y muslos)
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 50 gr. de brotes de bambú
- 1 vaso de salsa agridulce
- 4 cucharadas de harina
- Agua fría
- 1/2 cucharadita de colorante alimentario
- 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa agridulce (para ver cómo se elabora pinchamos sobre (1 vaso de salsa agridulce en la lista de ingredientes).

Ponemos agua a hervir en un cazo. Mientras tanto cortamos la zanahoria en bastones, el pimiento verde en rodajas, la cebolla en cuadraditos grandes y hervimos todo 5 minutos para que la verdura quede al dente. Pasado ese tiempo enfriamos para parar la cocción. Reservamos.

Cortamos el pollo en cuadrados más o menos del mismo tamaño.

En un bol mezclamos la harina con el agua fría, el colorante y la sal. Removemos todo muy bien hasta obtener una mezcla líquida pero espesa.

Rebozamos el pollo en esta mezcla y freímos en abundante aceite de girasol bien caliente hasta que el pollo se dore, unos 3 minutos aproximadamente. Pasamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Ponemos a calentar un poco de aceite en un Wok y añadimos las verduras que habíamos hervido junto al bambú. Salteamos brevemente e incorporamos la salsa agridulce. Añadimos la carne y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 4 minutos. 

Si nos queda una salsa muy espesa le añadimos una poca de agua.

Emplatamos y servimos bien caliente.

POLLO CON ALMENDRAS ESTILO CHINO

Un clásico de la comida china es el pollo con almendras. A pesar de que haya gente que no le guste este tipo de cocina por la mala reputación que tiene, podemos elaborar sus platos en nuestra casa y así saber exactamente lo que estamos comiendo. Es un plato muy fácil de hacer y verdaderamente delicioso.

INGREDIENTES:

- 200 gr. de pollo (he utilizado pechuga y muslos)

- 90 gr. de champiñones laminados

- 100 gr. de almendras crudas

- Sal gruesa

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla

- 50 gr. de brotes de bambú

- 4 ó 5 cucharadas de salsa de soja

- 1/2 vaso de agua fría

- 1 cucharadita de maizena

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, añadimos las almendras con una poca de sal gruesa y las doramos. Apartamos y reservamos.

Seguimos preparando las verduras. Cortamos la zanahoria en bastones y la cebolla en cuadrados grandecitos.

Cortamos el pollo en taquitos o en tiras, como más nos guste.

Ponemos en un Wok un poco de aceite de girasol y cuando esté caliente añadimos la zanahoria, la cebolla, el bambú y los champiñones. Salteamos brevemente y añadimos el pollo y las almendras. Cocinamos hasta que el pollo empiece a coger color y en ese momento añadimos el jengibre, la pimienta y la salsa de soja. Salteamos muy bien durante unos 3 minutos. Disolvemos la maizena en el agua y la añadimos al Wok. Cocinamos hasta que empiece a espesar, apartamos del fuego y emplatamos.

Servimos caliente.